Илья Варламов и бывший руководитель сервиса доставки еды Uber Eats в России Михаил Рейдер запустили ресторан «Варламов есть». Заведение работает только на доставку и пока эксклюзивно через «Яндекс.Еду».
«Если у ресторана есть зал, то он становится основой экономики. Зал — это высокая аренда и, как правило, низкая среднесуточная заполняемость. Вы платите там в значительной степени за право посидеть в хорошем интерьере в хорошем месте. <…> Это не значит, что рестораны «плохие» и жадные. Просто у них одна экономика, у доставки другая. Они лучше работают на зал, а мы лучше работаем на доставку», — прокомментировал запуск Рейдер.
В меню «Варламов есть» — несколько вариантов поке, свиные ребра, два вида супа и лимонад. В будущем ассортимент обещают расширить. В составлении меню участвует сам Варламов, а также бренд-шеф и сушеф.
В 2018 году Рейдер и Варламов рассчитывают запустить еще несколько кухонь в разных районах Москвы, а в 2019 году открыть еще несколько подобных заведений, но под другими брендами.
Как пишет vc.ru, в сентябре 2018 года было зарегистрировано ООО «Стар шеф», которое на 45,5% принадлежит Рейдеру и на 26% — Илье Варламову. Рейдер также указан гендиректором организации. Еще 26% принадлежит Вадиму Гинзбургу, 2,6% — у гендиректора сервиса электронных книг «Литрес» Сергея Анурьева.