В Москве закроется ресторан «Прошуттерия». Его последний рабочий день — 5 июня, сообщил основатель проекта Борис Тимчук в телеграм-канале «Дневники прошуттериста».
По словам Тимчука, решение было «нелегким и болезненным»: за два года в московский ресторан вложили много денег, сил и внимания. Однако проект в нынешнем формате требовал слишком много управленческого ресурса, времени и средств по отношению к финансовому результату и рискам.
Основатель подчеркнул, что закрытие не связано с командой и что он не хочет объяснять его только локацией, форматом или особенностями московского ресторанного рынка. Тимчук отметил, что сам выбирал место, утверждал концепцию и верил в формат, поэтому ответственность за результат лежит на нем.
При этом, по словам ресторатора, московская «Прошуттерия» сейчас выходит «на растущем потоке и в прибыли» перед началом лета. Он назвал закрытие сейчас более честным решением, чем уход осенью, когда сотрудники могли бы устать, а проект — сжечь больше денег.
Московская «Прошуттерия» открылась в июне 2024 года на Новослободской на месте ресторана Rudi. Помимо ресторанной части, в заведении работает лавка с итальянскими деликатесами: сырами, прошутто, коппой, мортаделлой, оливками, чиабаттой и другими продуктами, которые также используют в меню.
Изначально «Прошуттерия» — петербургский проект. Две точки в Петербурге, в Озерном переулке и на Петроградской стороне, продолжат работу. Тимчук заявил, что после закрытия московского ресторана сильнее сфокусируется на петербургских заведениях, их качестве, сервисе, продукте и команде.