Этот контент
не поддерживается
Три рецепта современной окрошки
Традиционная, веганская и в кавказском стиле
Окрошка в кавказском стиле
Бренд-шеф ресторана Gayaneʼs Гаяне Бреиова
Ингредиенты на 2 порции
Мацун — 300 г
Вода — 1 л
Свежий огурец — 200 г
Укроп — 60 г
Соль — щепотка
Этот контент
не поддерживается
Веганская окрошка с сейтаном и тофу-скрэмблом
Повар кафе «Мох» Дарья Шевченко
Ингредиенты на 2 порции
Картофель — 2–3 шт.
Морковь — 1 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Консервированный горошек — 20 г
Сейтан — 60 г
Тофу-скрэмбл — 60 г
Для «бульона»
Квас — 300 мл
Чимичури — 50 г
Для подачи
Кешью-сметана — 50 г
Редис — 1 шт.
Тофу-скрэмбл
Репчатый лук — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Тофу без добавок — 300 г
Черная соль — ½ чайной ложки
Куркума — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 столовых ложки
Соус чимичури
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили — ½ стручка
Рисовый уксус или лимон — 50 мл
Соль — 2–3 чайных ложки
Оливковое масло — 200 мл
Кешью-сметана
Кешью — 25 г
Вода — 100 мл
Соль — ⅓ чайной ложки
Сахар — ½ чайной ложки
Рисовый уксус или лимонный сок — 1 чайная ложка
Этот контент
не поддерживается
Окрошка с говяжьим языком
Бренд-шеф ресторана Savva Андрей Шмаков
Ингредиенты на 1 порцию
Картофель — 20 г
Редис — 20 г
Огурец — 20 г
Яичный белок — 25 г
Желток — 10 г
Говяжий язык — 30 г
Зеленый лук — 4 г
Сметана — 30 г
Для заправки квас или кефир — 150 мл
Этот контент
не поддерживается
9 ресторанов с интересной окрошкой в Москве
Простая окрошка в окружении непростых блюд в Tehnikum, с ветчиной из индейки, квасом, хреном, горчицей, укропом, бородинским хлебом, сметаной и яйцом, 290 р.
Традиционное исполнение с видом на Красную площадь в Savva. Окрошка с говяжьим языком, картофелем, редисом, огурцом, укропом и вареным яйцом с заправкой на выбор: квасом с горчицей и хреном или кефиром с зеленью, 520 р.
Окрошка для веганов в «Мох» на Даниловском рынке, на сейтане с тофу-скрэмблом, зеленью и овощами, 250 р.
Сметанная окрошка в одном из ресторанов Глена Баллиса — Remy Kitchen Bakery. С заправкой из сметаны, лимонного сока и лимонной цедры, с говяжьим языком и щавелем, 450 р
Версия шеф-повара Марка Стаценко в новом ресторане Yura при дизайн-отеле «Стандарт». Окрошка на темном квасе с грибами шиитаке, соевым соусом, огурцом, редисом, сырокопченым беконом, перепелиными яйцами, луком и укропом; подается в запеченном корне сельдерея, 550 р.
Морепродуктовая окрошка в ресторане Аркадия Новикова «Магадан», на квасе с крабом и креветками, 450 р.
Окрошка в стильном стейкхаусе на Патриках 800°С Contemporary Steak, с домашним квасом и итальянской мортаделлой, 470 р.
Летнее дополнение к хорошей пицце и бургерам в Burger & Pizzetta. Окрошка с говяжьей голенью, запеченной с чесноком и тимьяном, с картофелем, перепелиным яйцом, редисом, зеленым луком, свежим огурцом, ростками сои и заправкой на выбор: из кваса или кефира, 350 р.
Кисломолочная окрошка в сети ресторанов с грузинской кухней «Есть хинкали & Пить вино». На айране, с говяжьим языком, картофельным пюре, редисом, огурцом, яйцом, зеленым луком, укропом и петрушкой, 400 р.