Ешь, пеки, люби: все, что нужно знать про блины

Почему именно на Масленицу начинается ажиотаж по приготовлению и поеданию блинов?

Спойлер: так получилось

Тонкие, кислые и с припеком: три классических рецепта от знаменитых поваров

Блинчики тонкие

Ингредиенты

— Пшеничная мука — 300 г
— Молоко — 1 л
— Соль — 0,5 чайной ложки
— Сахар — 1,5 столовой ложки
— Яйца — 6 шт.
— Растительное масло — 100–150 г

Кислые блины на дрожжах и на опаре

Ингредиенты

— Пшеничная мука высшего сорта — 450–480 г
— Молоко (чем жирнее, тем лучше) — 1 л 
— Дрожжи живые — 25–27 г
— Крупные яйца — 2 шт.
— Топленое масло — 70 г
— Тростниковый сахар — 25 г
— Мелкая морская соль — 3 г

Блины с припеком

Ингредиенты

— Молоко — 1 л 
— Пшеничная мука — 350 г
— Овсяная мука — 170 г
— Яйца — 3 шт.
— Топленое или растительное масло — 2 столовые ложки
— Соль — 0,5 чайной ложки
— Сахар — 3 столовые ложки
— Дрожжи живые — 15 г

Начинка

— Лосось или форель
— Вареное яйцо
— Соленые грибы
— Зеленый лук

Как приготовить блины, если классические рецепты вам кажутся скучными

Чайные и цветочные блины

Блинное печенье

Виктор Енин: «На мой взгляд, в течение года блины переживают несколько пиков популярности, поэтому, чтобы был смысл регулярно готовить все 6 видов, из некоторых мы стали делать crêpes biscotte — полосатое хрустящее блинное печенье. Вообще, хрустящие сушеные белые блины я впервые увидел в Бретани. В одной из местных лавок обнаружил сушеное печенье из крепов и решил перенять опыт (в «Чайной высоте» оно появилось только в этом году). Из наших цветных блинов оно получается намного интереснее.

Разрезав слоеный блинный ролл, мы запекаем полосатые завитые печеньки в духовке течение 2,5 часа при температуре 90–130 градусов (и с конвекцией). После посыпаем маком, корицей и дважды смазываем концентрированным сиропом из тростникового сахара. Печенье сохраняет цветную полосатость, оказывается хрустящим и вызывает приятное привыкание».

«Блин наизнанку», или блинное мороженое

Виктор Енин: «Это тоже новинка. Идею мороженого с хрустящей крошкой лавандовых крепов, заварным сметанным кремом, сыром в масле нуазет и коньяком предложила Кристина Шипова, известная по проекту с мороженым Ice Box (ныне закрытому), которая уже около года работает с нами. Перечисленные ингредиенты вполне могли бы стать начинкой для блинов, но получилось наоборот — здесь сами блины стали начинкой».

Гречневые блины