Азиатский бульон с нуазет и корнеплодами
Готовить используя весь продукт (например, из очистков — бульон) и делать десерты из овощей
Этот контент
не поддерживается
Котлеты: из конины и из сазана
Разрушение стереотипов и использование непопулярных продуктов
Котлета из сазана в рисовой бумаге с копченым пюре из батата, бобами эдамаме и корнем лотоса
Котлета из конины, поджаренная старым французским утюгом
Этот контент
не поддерживается
Бородинская пастила и щеки трески с цветной капустой в трех текстурах
Креативная экономия — из одного продукта сразу несколько ингредиентов
Бородинская пастила Ильи Благовещенского
Щеки трески с цветной капустой в трех текстурах
Этот контент
не поддерживается
Кьюбте — кубические кефте
Переосмысление традиций, поиски нового национального вкуса и формы
Кьюбте — кефте кубической формы с мятно-йогуртовым соусом, кремом из болгарского перца, кремом из картофеля и картофелем фри
Фантазии Максута Ашкара на тему турецких вкусов
Этот контент
не поддерживается
Курица, запеченная в соли по рецепту Hakka
Изучение старинных техник и поиски ответов в простоте
Курица Дмитрия Зотова, запеченная в соли
Дим-сам таро
Этот контент
не поддерживается
Два тартара и татаки
Собственный мясник — расширение возможностей, контроль качества и разумная экономия
Татаки из teres major
Тартара из flat iron
Тартар из chuck eye
Этот контент
не поддерживается
Каша и рибай
Связь между прошлым и будущем и ферментация
Этот контент
не поддерживается
Тартар с карпаччо и десерт из помидоров
Изменение вкусов, но не формы (например, желток, маринованый в морковном соке) и десерты из овощей
Тартар из выдержанной говядины, карпаччо из говядины c вбитыми в него водорослями и куриный желток, ферментировавшийся в соке молодой моркови сутки
Десерт из помидоров с бородинским хлебным ганашем с белым шоколадом, мороженое из тимьяна с медом
Этот контент
не поддерживается
«Жизнь пшеницы», краб волосатик с лопухом, десерт с водорослями
Поиск новых русских продуктов и необычные десерты — из водорослей и с крилем, например
Краб волосатик со стеблем лопуха и экстрактом корня лопуха, мушмулой
Ромовая баба из водорослей, меренга с крилем и сорбет из лимонной лианы.
«Жизнь пшеницы» братьев Березуцких
Этот контент
не поддерживается
Красная барабулька с артишоком а-ля баригуль и соусом из петрушки
Соединение французского с русским
Артишоки а-ля баригуль
Красная барабулька с соусом из петрушки
Этот контент
не поддерживается
Томленное в квасе сердце козленка и паштет «Кровь с молоком»
Местные продукты и ответственное потребление: использовать тушу полностью
Седло козленка, томленное в квасе, с ржаной кашей, моченым яблоком, печеной морковью, кремом из печеного чеснока, кремом из крапивы и пучком обжаренной крапивы
Сердце козленка, томленное в квасе, вымоченное в соке свеклы и чиненное паштетом «Кровь с молоком». Подается с кремом из копченой свеклы, черносмородиновым муссом, потрохами на манер кучмачи и свекольными хлебцами
Вареники из ягодного леваша, чиненные творогом из топленого козьего молока, сухофруктами и белевской яблочной пастилой. Подаются с клубничным муссом и гелем из березового сока
Этот контент
не поддерживается
Ребра «48 часов» и мороженое из грибов с муссом из тимьяна, оливковым маслом и солью
Снова комбинации продуктов, обычно несвойственные десертам
Ребра «48 часов» из меню Pinch
Мороженое из грибов с муссом из тимьяна, оливковым маслом и солью
Этот контент
не поддерживается
Тартар из лосося и тунца и глазированные говяжьи щеки
Привычные продукты в необычной подаче
Тартар из лосося и тунца
Глазированные говяжьи щеки с имбирной грушей и пюре из сельдерея
Мороженое из соленой карамели с шоколадным муссом и копченым фундуком
Этот контент
не поддерживается