Шелковица, она же тутовник: что это, полезные свойства и фото ягоды

Если вы когда-либо гуляли по южным городам России или бывали в Средней Азии, то наверняка видели высокие раскидистые деревья с обилием сладких ягод, напоминающих по форме ежевику. Это шелковица — растение из семейства Тутовые (Moraceae). В народе ее еще называют тутовник или тютина, а научное название — Morus (тутовое дерево).

Шелковица получила свое название потому, что ее листьями питается гусеница тутового шелкопряда, производящая натуральный шелк. Это растение — основа шелководства. А еще у него вкусные ягоды.

Тутовник — листопадное дерево, которое в зависимости от вида и условий может достигать высоты от 5 до 20 метров (а иногда и до 35 м). Живет тутовник очень долго — 150–300 лет, отдельные экземпляры доживают до 500 лет.

• Крона — густая, раскидистая, шаровидная.
• Кора — у молодых веток серо-бурая, у старых — темно-коричневая с трещинами.
• Листья — простые, овальные или сердцевидные с зубчатым краем. У одного растения листья могут быть разной формы даже на одной ветке — такая вот особенность. Осенью желтеют и опадают.
• Цветки — мелкие, собраны в колосовидные соцветия. Тутовник может быть двудомным (мужские и женские цветки на разных деревьях) или однодомным (на одном дереве и те, и другие).
• Плод — сборная костянка, состоящая из множества мелких костянок, сросшихся вместе. Ягода напоминает ежевику или крупную малину, но имеет более вытянутую, цилиндрическую форму. Длина плода колеблется от 1 до 5 см в зависимости от сорта.

Вкус у ягоды сладкий, с легкой кислинкой (у темных сортов) или медово-сладкий у белых. Аромат нежный, напоминающий мускус и дыню.

Тютина — просторечное название, распространенное в южных регионах России и в Средней Азии.

• Дерево — мощное, раскидистое, часто с искривленным стволом и толстыми ветвями.
• Ягода — напоминает удлиненную ежевику или малину. Цвет — в диапазоне от белого (с кремовым или розоватым оттенком) до темно-фиолетового, почти черного. Красная шелковица встречается реже.
• Листья — крупные (до 15 см в длину), шероховатые, с зазубренным краем и сердцевидным основанием.
• Плод при созревании легко отделяется от плодоножки, пачкая руки темным соком (у темноцветных сортов).

Родина шелковицы — Китай и страны Юго-Восточной Азии, где ее культивировали более 4 000 лет ради шелка. Оттуда растение распространилось в Среднюю Азию, Закавказье, Иран, а затем и в Европу.

В России тутовник традиционно растет в субтропическом и теплом умеренном поясе:

• Краснодарский край и Адыгея — здесь шелковица растет повсеместно, как в садах, так и в диком виде.
• Ростовская область, Ставропольский край — также благоприятные регионы.
• Дагестан, Чечня, Ингушетия, Северная Осетия — в этих республиках тутовник традиционно выращивают в каждом дворе.
• Южное Поволжье (Астраханская, Волгоградская области).

Северная граница промышленного выращивания шелковицы в России проходит примерно по линии Воронеж — Саратов — Самара. Однако благодаря работе селекционеров появились морозостойкие сорта, способные расти и плодоносить даже в Подмосковье, Сибири и на Урале.

Да, можно, причем в том числе в регионах с холодными зимами (до -30…-35 °C). Правда, для этого понадобятся сорта с повышенной зимостойкостью.

• Тутовник очень неприхотлив, но любит солнечные, защищенные от ветра места.
• Почва подходит любая, кроме сильно заболоченной и кислой. Лучше всего — плодородные суглинки.
• Дерево быстрорастущее, но плодоносить начинает лишь на 4–6-й год после посадки.
• Для получения урожая желательно сажать рядом несколько деревьев (мужские и женские экземпляры), хотя есть и самоопыляемые сорта.
• Молодые саженцы в холодных регионах требуют укрытия на зиму.

Вырастить тутовник в саду вполне реально, и это становится все популярнее среди садоводов-энтузиастов.

Шелковица богата витаминами, минералами и антиоксидантами. Кроме того, ягода содержит витамины группы B, кальций, магний, фосфор, цинк, а также мощный антиоксидант ресвератрол (тот же, что и в винограде), антоцианы, флавоноиды. Детально расписано здесь.

Ягоды шелковицы не избавят вас от всех болезней, но могут быть полезны:

1. Укрепление иммунитета. Высокое содержание витамина C и антиоксидантов помогает бороться с простудами, ускоряет выздоровление.
2. Здоровье сердца и сосудов. Ресвератрол и антоцианы снижают уровень «плохого» холестерина, укрепляют стенки сосудов, нормализуют давление. Шелковица рекомендуется при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни.
3. Пищеварение. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, помогает при запорах. Спелые ягоды обладают слабительным эффектом, а недозрелые — закрепляющим.
4. Контроль сахара. Белая шелковица содержит соединения, замедляющие всасывание глюкозы, поэтому ее рекомендуют при диабете 2 типа.
5. Антивозрастное действие. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса, замедляя процессы старения.
6. Улучшение зрения. Витамин А (бета-каротин) и лютеин поддерживают здоровье сетчатки.
7. Похудение. Низкая калорийность, высокое содержание воды и клетчатки делают ягоду идеальным сладким перекусом для худеющих.

Полезные свойства шелковицы проявляются и при употреблении сушеных ягод (калорийность становится выше, но концентрация полезных веществ возрастает).

Подробнее прочитать про пользу шелковицы можно, например, здесь.

Полезны не только ягоды, но и другие части тутовника.

• Лист шелковицы содержит флавоноиды, дубильные вещества и витамины. Отвар листьев используют как жаропонижающее, противовоспалительное и вяжущее средство.
• Кора корней и ветвей богата дубильными веществами и алкалоидами. Отвар применяют при гипертонии, бронхитах, экземе.
• Почки и молодые побеги заваривают как чай — они успокаивают нервную систему, помогают при бессоннице.

Источник:

1. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3924983/

1. Тип растения
   — Шелковица: дерево (до 15–20 м).
   — Ежевика: колючий кустарник или полукустарник (до 1,5–2 м).
2. Стебли
   — Шелковица: древесный ствол, не колючий.
   — Ежевика: гибкие стебли, часто с шипами.
3. Форма ягоды
   — Шелковица: вытянутая, цилиндрическая, до 5 см.
   — Ежевика: округлая или коническая, до 3–4 см.
4. Косточка
   — Шелковица: внутри плода мелкие косточки, которые не ощущаются при еде.
   — Ежевика: более крупные и жесткие косточки.
5. Вкус
   — Шелковица: сладкий, медовый (у белых) или сладкий с легкой кислинкой и терпкостью (у темных).
   — Ежевика: сладкий с ярко выраженной кислинкой.
6. Цвет при созревании
   — Шелковица: белый, розовый, красный, темно-фиолетовый, черный (зависит от сорта).
   — Ежевика: темно-фиолетовый, почти черный (у ежевики) или черный (у куманики).
7. Сок
   — Шелковица: ярко-фиолетовый (у темных сортов), пачкает руки.
   — Ежевика: темный, пачкает руки.
8. Период плодоношения
   — Шелковица: июнь–август (в зависимости от сорта).
   — Ежевика: июль–сентябрь.
9. Происхождение
   — Шелковица: Китай, Юго-Восточная Азия.
   — Ежевика: Европа, Северная Америка.

Если перед вами высокое дерево без шипов, а ягода вытянутая, как маленький огурец — это шелковица. Если колючий куст с округлыми ягодами — ежевика.

Обе очень полезны. Шелковица выигрывает по содержанию ресвератрола и витамина C, по количеству железа (полезна при анемии). Ежевика богаче витамином K и марганцем, а еще содержит больше клетчатки. Шелковица полезнее для сердца, иммунитета и крови, а ежевика — для пищеварения и зрения.

В свежем, сушеном, переработанном виде. Свежая шелковица — вкусный и полезный десерт. Ее едят отдельно, добавляют в:

• Фруктовые салаты.
• Йогурты, творог, каши.
• Смузи и морсы.
• Мороженое и десерты.

Рецепты:

1. Варенье из шелковицы. Ягоды пересыпают сахаром (1:1), оставляют на несколько часов, затем варят в два захода по 15–20 минут до загустения. Добавление лимонного сока или корицы подчеркнет вкус.
2. Компот и морс. Свежие или сушеные ягоды заливают водой с сахаром и варят 5–7 минут. Морс делают из протертых ягод с водой.
3. Пирог с шелковицей. Ягоды смешивают с сахаром и крахмалом, выкладывают на песочное или дрожжевое тесто, выпекают 35–40 минут.
4. Тутовка (настойка). Сухие или свежие ягоды заливают водкой (1:2), настаивают в темноте 3–4 недели, периодически встряхивая. Получается ароматный ликер с терпким вкусом.
5. Сушеная шелковица. Ягоды сушат на солнце или в духовке при 50–60 °C. Они заменят изюм в выпечке, их можно добавить в компоты и чай.
6. Соус к мясу. Протертую шелковицу уваривают с сахаром, уксусом и специями (гвоздика, корица, перец). Подают к утке, свинине, дичи.

Вкус хорошо сочетается с цитрусами, яблоками, мятой, базиликом, сливочным сыром и орехами.

В народной медицине используют ягоды, лист, кору и корни тутовника.

• При простуде и кашле: 2 ст. ложки сушеных ягод залить 500 мл кипятка, настоять 1 час, процедить. Пить по 100 мл 3–4 раза в день с медом.
• При гипертонии: отвар коры (1 ст. ложка на 250 мл кипятка) принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день.
• При анемии: свежие ягоды (100–150 г) ежедневно на протяжении сезона.
• При бессоннице и стрессе: чай из сушеных лист (1 ч. ложка на 200 мл кипятка) пить на ночь.
• Для укрепления десен: отвар листьев (2 ст. ложки на 250 мл кипятка) для полоскания рта.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость, диарея (свежие ягоды слабят), сахарный диабет (в больших количествах), низкое давление.

Перед применением народных средств обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Вырастить тутовник на участке под силу даже начинающему садоводу.

• Время: лучше весной (апрель–май), в южных регионах — осенью (сентябрь–октябрь).
• Место: солнечное, защищенное от холодных ветров. Желательно с южной стороны здания или забора.
• Почва: плодородная, рыхлая, нейтральная или слабощелочная (pH 6,5–7,5). Не подходят кислые, глинистые, болотистые участки.
• Посадочная яма: глубина 60 см, диаметр 80 см. На дно уложите дренаж (щебень, битый кирпич) слоем 10 см.
• Посадочная смесь: верхний слой земли смешивают с перегноем (2 ведра), песком (1 ведро), суперфосфатом (50 г), сернокислым калием (30 г), золой (1 л).
• Расстояние: между высокорослыми деревьями 5–6 м, между низкорослыми — 3–4 м. От строений отступите на 3–4 м.

Нужно вбить кол, установить саженец, расправить корни, засыпать смесью, утрамбовать, полить (2–3 ведра), замульчировать. Корневую шейку заглубить на 2–3 см.

Для северных регионов: выбирайте зимостойкие сорта (до -35 °C), сажайте весной и заглубляйте корневую шейку на 5–7 см для образования дополнительных корней.

Полив:

• Молодые деревья (до 3–4 лет) поливают 1–2 раза в неделю (10–15 л на дерево) в сухую погоду.
• Взрослые поливают только в сильную засуху (2–3 раза за лето по 30–50 л под дерево). Тутовник засухоустойчив, переувлажнение вредно.

Подкормка:

• Весной (до распускания почек): азотные удобрения (мочевина — 30 г на 10 л воды) или перегной (1 ведро под дерево).
• В начале лета: комплексные удобрения (нитроаммофоска — 30–40 г на 10 л воды).
• Осенью: фосфорно-калийные (суперфосфат — 30 г, сернокислый калий — 20 г на 1 кв. м приствольного круга).

Обрезка:

• Формирующую обрезку проводят весной, до сокодвижения. У высокорослых сортов формируют дерево с штамбом 0,5-1 м и 4-6 скелетными ветвями. В северных регионах нужна кустовидная форма (штамб 20–40 см) или центральный проводник прищипывается на высоте 3–4 м.
• Санитарную обрезку делайте весной и осенью: удалите сухие, больные, поврежденные ветви, а также растущие внутрь и загущающие крону.
• Омолаживающую обрезку проводят для старых деревьев раз в 10–15 лет.

Зимовка: взрослые деревья шелковицы достаточно морозостойкие. В суровые бесснежные зимы приствольный круг мульчируют торфом или перегноем слоем 15–20 см, а ствол и нижние ветви укрывают спанбондом или лапником.

Болезни и вредители: тутовник устойчив к ним. Возможны бактериоз, мучнистая роса, пятнистости (опрыскивание бордоской жидкостью весной и осенью). Из вредителей — тутовая огневка, паутинный клещ, щитовка (используйте инсектициды: «Актеллик», «Кинмикс» по инструкции).

1. Связь с шелком. Листья тутовника — единственная пища тутового шелкопряда, дающего натуральный шелк. На протяжении тысячелетий производство шелка было государственной тайной Китая, а сама ткань ценилась дороже золота. Вот почему дерево, кормящее шелкопряда, стали называть «царским».
2. Упоминания в религиозных текстах. В Библии есть выражение «шум как бы идущего по вершинам тутовых дерев» (2 Царств 5:24). В исламской традиции тутовник считается священным деревом.
3. Долголетие и щедрость. Тутовник живет 200–500 лет и ежегодно дарит обильный урожай сладких ягод. Это символизирует долголетие, здоровье и благополучие.

Да, можно, но с осторожностью и соблюдая правила. Подробнее можно узнать здесь или здесь.

• Белая шелковица предпочтительнее черной, так как содержит больше производных 1-дезоксинонимицина, замедляющих всасывание сахара в кишечник.
• Свежие ягоды полезнее, чем сушеные или варенье. В сушеной шелковице концентрация сахаров возрастает в 3-4 раза.
• Норма при диабете 2 типа: 100–150 г свежих ягод в день, разделив на 2–3 приема, не натощак и не после обильной углеводной пищи.
• Перед употреблением обязательно проконсультируйтесь с эндокринологом. При диабете 1 типа и лабильном течении от ягод лучше отказаться. Одну из научных работ на эту тему можно найти здесь. Другая точка зрения — здесь.

Лист шелковицы можно заваривать как чай (1 ч. ложка сухих листьев на стакан кипятка) — такой напиток тоже полезен при диабете, так как снижает постпрандиальный сахар.