Фенхель и укроп: в чем разница, как выглядит растение, польза и применение

Если вы видите на прилавке нечто, напоминающее укроп, но с толстым стеблем и сладковатым анисовым ароматом, скорее всего, это фенхель.

Фенхель — род травянистых растений семейства зонтичных (Apiaceae), к которому также относятся укроп, петрушка, тмин и сельдерей. В пищу используют буквально все его части: луковицеобразный стеблеплод (кочанчик), зелень (листья), стебли, семена и даже корни.

Научное название фенхеля — Foeniculum vulgare (фенхель обыкновенный). В диком виде встречается в Средиземноморье, Крыму, на Кавказе, в Центральной и Юго-Восточной Азии.

• Корень стержневой, веретеновидный, мясистый.
• Стебель прямостоячий, гладкий, зеленый, сильно ветвящийся, высотой от 0,5 до 2 метров.
• Лист многократно перисто-рассеченный, нитевидный, очень похож на укропный. У овощных форм часть листа у основания стебля утолщена и образует плотный кочанчик, который часто ошибочно называют корнем или клубнем.
• Цветки мелкие, желтые, собраны в сложные зонтики (до 15–20 см в диаметре). Цветет фенхель в июне — августе.
• Плод — продолговатый вислоплодник, распадающийся на два полуплодика (семянки). Имеет ребристую поверхность, длину 5–10 мм, зеленовато-коричневого цвета.
• Запах и вкус сладковатый, освежающий, с легкими пряными нотками, напоминает анис или солодку (лакрицу).

Высокое (до 2 м) растение с тонкими рассеченными листьями. Главное отличие от укропа — наличие у основания стебля мясистого, хрустящего стеблеплода. Он белого или светло-зеленого цвета, округлой или слегка вытянутой формы, напоминает сплюснутую луковицу. Другие отличия — ниже.

1. Продолжительность жизни
   — Укроп: однолетник.
   — Фенхель: многолетник (в культуре 1–2 года).
2. Высота
   — Укроп: до 1,5 м.
   — Фенхель: до 2,5 м.
3. Стебель
   — Укроп: тонкий, полый, темно-зеленый.
   — Фенхель: толстый, плотный, зеленый.
4. Корень
   — Укроп: тонкий, веретеновидный.
   — Фенхель: мощный, мясистый, часто образует кочанчик.
5. Листья
   — Укроп: сконцентрированы в верхней части.
   — Фенхель: сконцентрированы в нижней части.
6. Соцветия
   — Укроп: зонтики слегка приплюснутые, до 15 см.
   — Фенхель: зонтики круглые, до 20 см.
7. Семена
   — Укроп: плоские, длина до 3 мм.
   — Фенхель: ребристые, длина 5–6 мм.
8. Аромат
   — Укроп: укропный, травянистый.
   — Фенхель: анисовый, сладковатый.
9. Вкус
   — Укроп: пряный, свежий.
   — Фенхель: сладковатый, с нотками лакрицы.
10. Использование
    — Укроп: только зелень и семена.
    — Фенхель: зелень, кочанчик, стебли, семена, корни.

• анисом (Pimpinella anisum): у аниса более мелкие семена и менее выраженный сладковатый привкус, анис — однолетник, не образующий кочанчика;
• тмином (Carum carvi): у тмина более темные серповидные семена и более горький вкус;
• сельдереем (Apium graveolens): кочанчик фенхеля напоминает корень сельдерея, но имеет характерный анисовый запах, которого у сельдерея нет.

Польза фенхеля для здоровья известна с древности: еще Плиний Старший в своей «Естественной истории» описывал целебные свойства этого растения. А в индийской и китайской медицине фенхель использовали как средство для улучшения пищеварения и освежения дыхания. Подробнее о пользе фенхеля можно узнать здесь.

Пищевая ценность (100 г)

• Калорийность — 31 ккал
• Белки — 1,24 г
• Жиры — 0,2 г
• Углеводы — 7,3 г (в том числе сахара — 3,9 г, клетчатка — 3,1 г)
• Вода — 90,21 г

Витамины: A, бета-каротин, E, K, C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9.

Минералы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен.

Витамины делают фенхель ценным продуктом для поддержания иммунитета и здоровья кожи. Особенно много в нем витамина C (аскорбиновой кислоты) и бета-каротина (провитамина A).

Источник:

1. https://fitaudit.ru/food/122320

• Улучшение пищеварения. Фенхель стимулирует выработку желудочного сока, уменьшает метеоризм и вздутие, снимает спазмы кишечника.
• Поддержка иммунитета. Высокое содержание витамина C и антиоксидантов помогает бороться с вирусами и бактериями, уменьшает воспалительные процессы.
• Кардиопротекторное действие. Калий и клетчатка в составе фенхеля способствуют снижению артериального давления и нормализации уровня холестерина.
• Противовоспалительное и отхаркивающее действие. Эфирное масло фенхеля разжижает мокроту и помогает при кашле, бронхитах, коклюше.
• Мягкое мочегонное. Отвар семян помогает при отеках, способствует выведению токсинов.
• Освежитель дыхания. Жевание семян фенхеля после еды убивает бактерии во рту и избавляет от неприятного запаха.

Еще фенхель используют для улучшения лактации у кормящих матерей (умеренно!), для нормализации менструального цикла, для снижения уровня стресса и при бессоннице (успокаивающий чай).

Несмотря на всю пользу, фенхель имеет и противопоказания. Его не рекомендуют в больших количествах при беременности (может стимулировать сокращения матки), при эпилепсии, при аллергии на растения семейства зонтичных. Перед применением масла или концентрированных отваров проконсультируйтесь с врачом. Подробнее о противопоказаниях — здесь.

Используют все части растения.

Кочанчик (луковица). Его можно есть сырым (нарезать в салаты), тушить, запекать, добавлять в супы и рагу, мариновать. При термической обработке анисовый запах становится мягче, а вкус — слаще. Тонко нарежьте сырой фенхель, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом — получится отличный гарнир к рыбе или мясу.

Листья (зелень). Свежую добавляют в салаты, супы, соусы, маринады, в творожные и яичные блюда. По вкусу она напоминает укроп, но с анисовыми нотками. Сушеную зелень используют как пряность.

Стебли. Молодые стебли можно бланшировать и подавать как самостоятельное блюдо, а старые — использовать для ароматизации бульонов и супов.

Семена. Семена добавляют в выпечку (хлеб, печенье), мясные и рыбные блюда, колбасы, маринады для овощей. Молотые семена входят в состав смеси карри. В Индии после еды порой подают засахаренные семена фенхеля для освежения дыхания.

Корни. Измельченными используют как приправу.

Вот несколько несложных рецептов.

• Запеченный фенхель с пармезаном: кочанчик разрезать на дольки, сбрызнуть маслом, посыпать сыром и запечь при 180 градусах до золотистого цвета.
• Салат с фенхелем и апельсином: тонко нарезанный сырой фенхель, дольки апельсина, красный лук, оливковое масло, соль, перец.
• Суп-пюре из фенхеля: обжарить лук и фенхель, добавить картофель, залить бульоном, сварить, пюрировать, добавить сливки.

Народная медицина использует в основном плоды (семена) фенхеля. Из них готовят настои, отвары, чай, а также получают эфирное масло.

Как применять фенхель в лечебных целях (не забывая, что проверенная эффективность только у доказательной медицины).

• Укропная вода (от колик и метеоризма): 1 чайную ложку семян залить 200 мл кипятка, настоять 15–20 минут, процедить. Взрослым — по 0,5 стакана за 30 минут до еды.
• Чай из фенхеля (успокаивающий и отхаркивающий): 2 чайные ложки семян залить 250 мл кипятка, настоять 10–15 минут. Пить теплым по 1 чашке 2–3 раза в день.
• Настой для улучшения лактации: 1 столовую ложку семян залить 500 мл кипятка, настоять в термосе 1 час. Пить по 50 мл 3–4 раза в день между кормлениями (только после консультации с врачом!).
• Эфирное масло фенхеля используют наружно: для массажа (3–5 капель на 10 мл базового масла), для ингаляций (1–2 капли на 500 мл горячей воды), для аромалампы (3–5 капель).
• Полоскание горла: настой семян (1:10) помогает при ангине и ларингите.

БАДы и лекарственные формы фенхеля (например, «Фито фенхель плоды») следует применять только по инструкции. Беременным, кормящим и младенцам — строго после консультации с врачом.

Хотя это теплолюбивая культура, вырастить фенхель в открытом грунте можно даже в средней полосе России.

• Время: семена высевают в открытый грунт в конце апреля — мае, когда грунт прогреется до +6 или +8 градусов. В холодных регионах лучше выращивать через рассаду (посев в марте — апреле). Возможен подзимний посев.
• Место: солнечное, защищенное от ветра. Почва плодородная, легкая, суглинистая или супесчаная, с pH 6,5–7,5 (слабощелочной).
• Схема: междурядья — 40–60 см, расстояние между растениями — 20–30 см. Глубина заделки семян — 2–3 см.

Выращивать фенхель несложно. Требуется регулярный полив (1–2 раза в неделю), иначе растение быстро переходит к цветению и не образует кочанчик. Для овощных сортов обязательны 2–3 окучивания за сезон — это отбелит кочанчики и сделает их более нежными. Также нужны прополка, рыхление и подкормки (азотные весной, калийно-фосфорные в середине лета).

Фенхель не любит пересадку, поэтому при рассадном способе используйте торфяные горшочки.

Не сажайте фенхель рядом с укропом, кориандром и тмином: возможно переопыление (хотя, по современным данным, они не скрещиваются). Лучше соблюдать севооборот.

• Зелень срезают в течение всего лета по мере отрастания. Используют свежей или сушат в тени.
• Кочанчики (стеблеплоды) убирают, когда они достигают 8–10 см в диаметре (обычно в августе — сентябре). Выкапывают, очищают от земли, обрезают корни и стебли на высоте 10 см. Хранят в холодильнике до 2 недель или в подвале до 2–3 месяцев.
• Семена собирают, когда зонтики побуреют (в конце августа — сентябре). Срезанные зонтики дозревают в сухом проветриваемом месте, затем их обмолачивают. Хранят семена в герметичной таре до 3 лет.
• Корни выкапывают осенью, моют, сушат, измельчают. Хранят в сухом месте.

Да, можно, и это очень вкусно! Сырой фенхель хрустящий, сочный, с освежающим анисовым вкусом. Его добавляют в овощные и фруктовые салаты, в смузи, используют как низкокалорийный перекус. Лучше всего нарезать кочанчик тонкими ломтиками или полосками.

Перед употреблением обязательно вымойте и удалите твердую сердцевину (если она жесткая). Сырой фенхель отлично сочетается с цитрусовыми, яблоками, оливковым маслом, сыром, орехами.

Если фенхель недоступен, его можно заменить, но полного аналога нет. Варианты замены зависят от того, какая часть растения используется и какое блюдо вы готовите.

1. Вместо свежего кочанчика — стеблевой сельдерей + щепотка семян аниса или укропа. Сельдерей даст хруст, анис — анисовый аромат.
2. Вместо свежей зелени — укроп + чуть-чуть базилика или эстрагона. Не передаст сладковатую ноту, но добавит пряность.
3. Вместо семян — семена аниса (в 1,5–2 раза меньше) или тмина (с осторожностью). Анис слаще и интенсивнее, тмин более горький.
4. Вместо кочанчика в тушеном виде — лук-порей + капля анисового ликера. Порей даст сладость, ликер — аромат.

Лучший заменитель — анис, но помните, что у аниса более сладкий и концентрированный вкус, поэтому кладите его в 1,5–2 раза меньше, чем семян фенхеля.