Как хранить бананы, чтобы они не чернели и оставались свежими: главные лайфхаки

Еще вчера плод был желтым и аппетитным, а сегодня кожура покрылась темными пятнами и мякоть превратилась в кашу.

Главная причина почернения банана — этилен, природный растительный гормон, который выделяют многие фрукты и овощи в процессе созревания. Банан делает это через ножку и кожуру. Этилен запускает цепную реакцию: под его воздействием крахмал в мякоти плода становится сахаром, кожура желтеет, а затем начинает чернеть.

В грозди каждый банан выделяет газ, воздействуя на соседние. То есть чем больше бананов в связке, тем быстрее они чернеют и портятся.

Скорость выделения этилена зависит от температуры. При комнатной (выше +20 градусов) процесс идет очень быстро. В прохладе (около 12–14 градусов тепла) — замедляется. При температурах ниже +10 градусов выделение этилена почти прекращается, но кожура банана начинает портиться по другой причине. Вот по какой.

При температуре ниже +10 градусов клетки кожуры разрушаются, она быстро чернеет, становится мягкой и скользкой. Но мякоть внутри при этом остается свежей, плотной и вкусной на протяжении нескольких дней!

Зеленые бананы (с зеленым хвостиком и твердой кожурой) при комнатной температуре будут дозревать в течение 3–5 дней.

Спелые желтые сохраняют свежий вид при комнатной температуре всего 1–2 дня. На третий день они начинают чернеть. Переспелые бананы (с темными пятнами на кожуре) нужно съесть или переработать в течение нескольких часов.

Правильное место для бананов при комнатной температуре — темный, прохладный, проветриваемый угол комнаты, вдали от плиты, батареи и прямого солнечного света. Идеально — кладовка или кухонный шкаф вдали от источника тепла.

Бананы нужно хранить без пакета. Полиэтиленовый пакет препятствует циркуляции воздуха, образует конденсат, и фрукт начинает очень быстро гнить. Лучше всего положить бананы на тарелку или поднос.

При температуре холодильника (от +4 до +8 градусов) выделение этилена замедляется почти до нуля. Мякоть банана остается свежей, плотной и вкусной в течение 5–7 дней, а иногда и дольше. Кожура при этом чернеет уже через 1–2 дня, но сам банан остается съедобным и полезным.

Как правильно хранить бананы в холодильнике

• Положите бананы на среднюю или верхнюю полку — там температура самая стабильная.
• Не кладите бананы в овощной ящик, если там слишком влажно.
• Не упаковывайте бананы в пакет — оставьте их открытыми.

Если кожура почернела полностью, мякоть все еще можно использовать для смузи, выпечки или бананового хлеба.

Лучше класть бананы в холодильник только после того, как они достигли нужной степени спелости — идеального желтого цвета с легким позеленением на кончике. Зеленые в холодильник класть не стоит: они так и останутся неспелыми, только с почерневшей кожурой. Этилена-то нет!

Сразу после покупки внимательно осмотрите каждый банан.

• Зеленые бананы (с зеленым хвостиком, твердые на ощупь) будут дозревать несколько дней. Их лучше хранить при комнатной температуре.
• Желтые бананы (равномерный желтый цвет, слегка мягкие) надо съесть в течение 1–2 дней или положить в холодильник.
• Бананы с темными пятнами сразу используйте для выпечки, смузи или заморозки.

Если купили много бананов и понимаете, что не съедите их быстро, лучше часть сразу положить в холодильник, а часть оставить дозревать при комнатной температуре.

Правильное место для хранения бананов — темное (без солнечного света), прохладное (оптимальная температура — от +12 до +14 градусов, но подойдет и обычная комнатная) и хорошо проветриваемое:

• кладовка или темный шкаф;
• угол кухни вдали от плиты и батареи;
• полка в кухонном шкафу, далеко от вентиляции плиты.

Не кладите бананы:

• на подоконник (солнце ускоряет созревание);
• рядом с плитой или духовкой (тепло портит фрукт);
• в холодильник (только если бананы уже спелые).

Изолируйте от других фруктов и овощей. Многие фрукты и овощи выделяют этилен, который ускоряет созревание бананов. Держите бананы подальше от:

• яблок;
• груш;
• авокадо;
• абрикосов;
• дынь;
• помидоров.

Идеально хранить бананы в отдельном месте, вдали от других продуктов. Если такой возможности нет, положите в бумажный пакет — он впитает лишний этилен.

1. Оберните ножку пищевой пленкой или фольгой

Хвостик (плодоножка) банана — главный источник этилена. Именно через него банан выделяет наибольшее количество газа. Если плотно обернуть ножку пищевой пленкой или фольгой, выделение этилена снижается значительно и банан останется свежим в 1,5–2 раза дольше.

• Разделите гроздь на отдельные бананы.
• Отрежьте небольшой кусочек пищевой пленки или фольги.
• Плотно оберните ножку каждого банана (около 2–3 см от верхушки).
• Убедитесь, что пленка или фольга сидит плотно и не сползает.

Способ работает как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

2. Разъедините связку

Бананы в грозди выделяют этилен, ускоряя созревание друг друга. Поэтому первое, что нужно сделать после покупки, — разделить гроздь на отдельные плоды.

Аккуратно оторвите или отрежьте каждый банан от общей ножки. Так они будут дозревать независимо, и если один испортится, другие останутся свежими.

3. Используйте специальные держатели и крючки

Специальный подвесной держатель для бананов с непривычки выглядит странно, но работает. Когда фрукт находится в подвешенном виде, воздух циркулирует со всех сторон, плод не соприкасается с поверхностью, давление на кожуру равномерно. Все это предотвращает образование темных пятен в месте соприкосновения.

Держатель лучше вешать в прохладное, темное место, вдали от других фруктов.

Иногда бывает нужно нарезать банан заранее (например, для детского завтрака или фруктового салата). Очищенный и нарезанный банан темнеет очень быстро — в течение нескольких минут мякоть на воздухе окисляется.

Что с этим делать:

• сбрызните ломтики лимонным соком или соком лайма — кислота замедляет окисление;
• плотно заверните нарезанный банан в пищевую пленку, чтобы ограничить доступ воздуха;
• положите в герметичный контейнер и уберите в холодильник;
• съешьте в течение 6–8 часов: нарезанный банан даже в холодильнике не останется свежим дольше одного дня.

Ну а в идеале нарезайте непосредственно перед подачей.

1. Банановый хлеб или кекс — классика. Чем спелее банан, тем слаще и ароматнее будет выпечка.
2. Смузи и молочные коктейли. Замороженный банан сделает смузи гуще без необходимости добавлять мороженое.
3. Банановые панкейки или оладьи. Разомните мякоть вилкой и добавьте в тесто.
4. Домашнее мороженое. Заморозьте очищенный банан, измельчите в блендере до состояния кремовой массы. Выйдет полезный и натуральный десерт.
5. Начинка для пирога или тарта.
6. Добавка в овсяную кашу или йогурт.

«Если переспелых бананов слишком много, очистите их, разомните вилкой или нарежьте ломтиками, сложите в герметичный пакет и заморозьте. В морозилке бананы можно хранить до 3–4 месяцев.

Можно нарезать и замораживать бананы в пакетах для заморозки, таким образом сохраняя их на несколько месяцев. Лайфхак, который подойдет для северных городов России, где бананы в магазинах есть не круглый год. Ну или если вы фанат заморозки».

Нет. Полиэтиленовый пакет задерживает этилен и влагу, создавая парниковый эффект. Банан в пакете начнет гнить очень быстро: кожура станет скользкой, появится плесень, плод испортится за 1–2 дня. Исключение — бумажный пакет (для дозревания зеленых бананов), но его надо держать открытым или оставить отверстия для циркуляции воздуха.

Бананы для супермаркета привозят зелеными и кладут дозревать в специальных камерах при строгом контроле температуры (от +12 до +14 градусов) и влажности. После покупки вы несете бананы домой, кладете их в теплую комнату (часто выше +22 градусов), и они начинают активно выделять этилен.

Кроме того, в магазине бананы часто обрабатывают специальным составом для увеличения срока годности.

• Положите их в бумажный пакет вместе с яблоком или грушей. Яблоко выделяет много этилена и ускоряет созревание бананов в 1,5–2 раза.
• Оставьте пакет при комнатной температуре (от +20 до +22 градусов).
• Проверяйте каждый день. Зеленые бананы станут желтыми через 1–3 дня.

Не кладите на солнце: солнце перегреет кожуру, но не ускорит созревание.

Мини-бананы (беби-бананы, или детские) отличаются от обычных более тонкой кожурой и более высоким содержанием сахара. Их кожура темнеет быстрее, особенно в холодильнике. Способы хранения те же, но сроки короче:

• при комнатной температуре спелый беби-банан остается свежим всего 1–2 дня;
• в холодильнике кожура почернеет за несколько часов, мякоть же останется съедобной 2–3 дня.

Защита ножки пленкой для беби-бананов тоже работает отлично. Но лучше всего просто купить их в небольшом количестве и быстро съесть.