Как очистить манго быстро и красиво: способы «ежик», «стакан» и «овощечистка»

От зрелости зависит, насколько легко будет очистить манго и насколько вкусным оно окажется.

В данном случае цвет — не показатель: спелый фрукт может быть желтым, оранжевым, красным или даже зеленым в зависимости от сорта. Ориентируйтесь на другие признаки.

1. Слегка надавите на плод пальцем. Зрелое манго будет упругим, но от нажатия образуется небольшая ямка, которая быстро выровняется. Если фрукт твердый — он недозревший. Если слишком мягкий и ватный — переспел.
2. Понюхайте плод возле плодоножки. Спелое манго пахнет насыщенно, сладко, с фруктовыми нотками. Запаха нет — значит, манго не дозрело, а кисловатый или спиртовой запах — признак перезрелости и начала брожения.
3. Кожура должна быть целой, без глубоких вмятин, трещин и темных пятен. А вот маленькие коричневые крапинки на некоторых сортах — просто знак зрелости, не порчи.
4. Спелое манго упруго, плод не должен быть вялым или сморщенным.

Если вы купили неспелое манго, просто положите его в бумажный пакет при комнатной температуре на два–три дня. Плод дозреет. А вот в холодильник класть не нужно — там манго просто станет безвкусным и жестким.

• На поверхности плода могут быть бактерии и грязь, которые с ножа или рук попадут на мякоть.
• Для транспортировки и сохранения свежести манго часто обрабатывают химическими составами и воском. Просто промыв плод под проточной водой, вы смоете большую часть этих веществ. Оптимально использовать для этого теплую воду и мягкую щетку.

После мытья промокните фрукт бумажным полотенцем.

Начало у всех трех классических способов одинаковое.

— Поставьте фрукт на разделочную доску вертикально, плодоножкой вверх.

— Острым ножом сделайте разрез, отступив от центра примерно 1–1,5 см, как бы срезая «щечку». Вы почувствуете, как нож скользит вдоль плоской косточки. Повторите с другой стороны. 

В итоге получится три части: два мясистых полушария и центральная часть с косточкой.

Самый популярный способ, который позволяет красиво подать фрукт и легко отделить мякоть. Подходит для спелых плодов средней упругости. Идеален, если вам нужны кубики (например, для салата или тайского блюда манго-стики-райс).

1. Возьмите одну половинку манго (щечку) кожурой вниз.
2. Сделайте острым ножом продольные надрезы на мякоти, не прорезая кожуру, на расстоянии около сантиметра друг от друга.
3. Затем — поперечные надрезы, чтобы получилась решетка из кубиков.
4. Аккуратно возьмите половинку двумя руками и сделайте выворачивающее движение — надавите на кожуру с обратной стороны. Мякоть вывернется, образуя ежик.
5. Теперь кубики просто можно срезать ножом прямо в тарелку или отделить ложкой.

Этот метод — настоящая находка для очень спелых и мягких плодов. С его помощью можно очистить фрукт за секунды. Правда, красивой формы кубиков в этом случае не ждите.

1. Разрежьте плод на два полушария и центральную часть с косточкой, как описано выше.
2. Возьмите половинку манго в руку, кожурой вверх, и стакан с толстыми стенками.
3. Поместите край стакана между кожурой и мякотью.
4. С усилием проведите половинкой вниз, прижимая ее к краю стакана. Мякоть соскользнет внутрь стакана, а кожура останется в руке.
5. Повторите со второй половинкой. Косточку из центральной части удалите ножом, срезая оставшуюся мякоть.

Способ идеален, когда вы хотите использовать мякоть для пюре, соусов или смузи и внешний вид кусочков не имеет значения.

Этот метод подходит для более твердых или слегка недозревших плодов. А еще — для случаев, когда вам нужно нарезать фрукт длинными пластинами или соломкой.

1. Возьмите целый вымытый плод.
2. С помощью овощечистки аккуратно срежьте тонкий слой кожуры по всей поверхности, как будто чистите картошку.
3. После того как кожура полностью удалена, срежьте с плода два боковых полушария, обходя косточку. Центральную часть с косточкой нужно обработать отдельно — просто срезать с нее оставшуюся мякоть ножом.
4. Теперь очищенный фрукт можно резать как вам нужно: соломкой, брусочками или дольками.

Этот способ самый быстрый: манго можно очистить буквально за пару минут. Но он требует сноровки, так как очищенный плод становится очень скользким. Если никогда не чистили манго, начинайте с классического «ежика».

Идеальный способ — уже описанный «ежик». Нарезанная таким образом мякоть представляет собой аккуратные кубики, которые можно добавить в:

• фруктовые салаты;
• салаты с курицей и морепродуктами: один из самых вкусных вариантов — салат с креветками, авокадо и манго;
• смузи (просто положите кубики в блендер);
• йогурты, чиа-пудинги, десерты.

Важно: чем меньше фрукт, тем более ровными получатся кубики.

Еще важно: для салатов лучше брать упругие плоды.

Для красивой подачи (или если вам нравится есть манго дольками, как яблоко), используйте способ с овощечисткой или классическую нарезку после удаления косточки.

1. Очистите плод.
2. Срежьте два полушария и мякоть вокруг косточки.
3. Полученные части нарежьте длинными дольками или тонкими пластинами поперек.

Дольки можно сервировать в качестве самостоятельного десерта, веером выкладывать на тарелку, использовать для приготовления тарталеток, пирожных и мангового карпаччо. К ним отлично подойдут соусы на основе лайма и мяты.

Наконец фрукт очищен и нарезан. Пора насладиться им.

Нет, кожура манго несъедобна.

В кожуре манго содержится урушиол — та же смола, что и в ядовитом плюще. У многих людей она вызывает аллергическую реакцию, раздражение кожи и слизистых, а при попадании в желудок — расстройство пищеварения.

Кроме того, для длительного хранения и транспортировки плод покрывают воском и пестицидами, которые практически невозможно полностью смыть с кожуры.

Косточку манго есть тоже нельзя.

• Она твердая и безвкусная.
• Внутри семени содержатся цианиды (хотя и в малом количестве).
• Единственное, для чего косточка может пригодиться, — если вы хотите вырастить комнатное растение: аккуратно вскройте косточку, извлеките ядро и прорастите его.

Зависит от зрелости плода.

1. Недозревшее манго: храните при комнатной температуре (но не на солнце) до полного созревания. Для ускорения можно положить в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Не храните в холодильнике.
2. Спелое манго: его, наоборот, стоит держать в холодильнике, в отсеке для фруктов. Оптимальная температура — от +4 до +8 градусов. Там манго может пролежать несколько дней (до 5–7). Перед употреблением его лучше достать за час, чтобы плод согрелся и раскрыл свой аромат.
3. Нарезанное манго: если вы уже очистили и нарезали, но не съели манго сразу, сохраните кусочки в герметичном контейнере в холодильнике. Но не более двух суток — затем мякоть начнет темнеть и вянуть. Чтобы замедлить этот процесс, сбрызните кусочки соком лимона или лайма.
4. Плод можно заморозить. Для этого нарежьте мякоть кубиками, выложите в один слой на поддон, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Срок хранения — до 6 месяцев. Использовать размороженное манго лучше в смузи, соусах и выпечке: для салатов оно будет слишком мягким.