Срок годности яиц: сколько хранятся сырые и вареные яйца в холодильнике

Срок годности регламентирован ГОСТ 31 654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» и требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Производитель обязан указывать на упаковке дату сортировки и конечный срок потребления. Основные нормативы следующие.

• Диетические яйца: самый свежий продукт. Срок годности яиц этой категории составляет не более 7 суток при температуре от 0 до +20 градусов.
• Столовые яйца: при температуре от 0 до +20 градусов и влажности воздуха 85–88% срок хранения составляет не более 25 дней с момента сортировки.
• Мытые яйца: если производитель нарушил защитную пленку (вымыл скорлупу), срок годности яиц сокращается до 12 суток.
• Длительное хранение: при температуре от –2 до 0 градусов срок хранения составляет до 90 дней — такие условия доступны на специализированных складах.

Важно понимать, что правила ГОСТ распространяются на продукт, который не был поврежден и хранился в заводской упаковке. Реальные цифры могут отличаться.

• Стандартные столовые яйца: при температуре от +2 до +6 градусов (средняя полка) сохраняют свои свойства в течение 25–28 дней. 
• Диетические: гарантированно пролежат до 7–10 дней и даже после этого какое-то время остаются пригодными для варки или жарки.
• Мытые яйца: максимальный срок хранения — 12 дней, но лучше съесть их в течение недели. При мытье защитная пленка нарушается, и бактериям проще проникнуть внутрь.

Для максимально долгой сохранности яиц не мойте их перед закладкой на длительное хранение. Также избегайте хранения на дверце холодильника — постоянные перепады температуры сокращают срок годности.

В некоторых ситуациях — на даче, в походе — нет возможности положить продукты в холод. Вот сколько в таком случае пролежат яйца.

• Сырые куриные яйца при комнатной температуре до +20 градусов могут храниться до 14–20 дней. Однако чем теплее в помещении, тем быстрее портится продукт. Если температура поднимается выше +25 градусов, максимальный срок сокращается до 7–10 суток.
• Главное — хранить яйца в темном месте, вдали от батарей и солнечных лучей, по возможности в картонной упаковке, которая защитит их от перепадов влажности.

А вот долго хранить вареные яйца без холодильника никак нельзя — максимум 12 часов в скорлупе, а очищенные — не более 2–3 часов. Приготовили яйцо — быстро съешьте его или положите в холод.

Зависит от способа приготовления.

Если варили вкрутую (10–12 минут после закипания) и скорлупа при этом осталась без трещин, яйцо сохранит вкусовые качества и безопасность до 14 дней. Но лучше, конечно, не тянуть больше недели.

Совет: после варки сразу остудите яйца в холодной воде, обсушите и уберите в холодильник в закрытом контейнере, чтобы они не впитали посторонние запахи.

Без защитной скорлупы яйцо открыто для бактерий и начинает портиться с поверхности. Даже в холодильнике максимальный срок хранения — 3 дня, причем на третьи сутки белок может начать покрываться слизью, а желток — сохнуть и приобретать неприятный запах.

«Всмятку» означает, что яйцо варилось всего 3–4 минуты, а внутри остался жидкий или полужидкий желток и очень нежный белок. Такая консистенция — идеальная среда для размножения микроорганизмов. Поэтому больше суток тянуть не советуем. На третий день риск развития бактерий резко возрастает, даже если яйцо выглядит нормально.

1. Тест с водой (самый точный)

Наполните глубокую миску холодной водой и аккуратно опустите туда яйцо. 

Если:

• лежит горизонтально на дне — то яйцо идеально свежее (1–6 день);
• приподнялось тупым концом вверх, но касается дна — свежее, но лежит уже 10–14 дней;
• стоит вертикально на дне — яйцу 2–3 недели, его можно есть только после тщательной термической обработки;
• всплыло на поверхность — яйцо полностью испортилось, и есть его нельзя.

2. Осмотр на свет (овоскопия)

Поднесите яйцо к яркому источнику света (можно использовать фонарик на телефоне или овоскоп в супермаркете). У свежего яйца на просвет не будет темных пятен, желток окажется в центре, а воздушная камера на тупом конце не превысит 4–5 мм. Если видны кровяные включения или желток расплывается — яйцо старое.

3. Проверка запаха и вида

Разбейте яйцо в чистую тарелку. Свежий белок — плотный, а желток — упругий и выпуклый. Если белок стал водянистым, а желток плоский и сразу растекается — продукт долго лежал, но его еще можно есть после варки. Резкий сероводородный запах — верный признак порчи.

1. Оптимальная температура и место. Держите яйца на средней полке холодильника: там температура стабильна (от +1 до +5 градусов). Не храните их на дверце — перепады температуры при открывании сокращают срок годности до 1–2 недель.
2. Правильное положение. В идеале храните яйца тупым концом вверх — так воздушный мешочек останется сверху и желток долго не будет касаться скорлупы.
3. Используйте заводскую упаковку. Картонная коробка защитит скорлупу от повреждений, предотвратит потерю влаги и не даст яйцу впитывать посторонние запахи. Если упаковки нет, положите яйца в закрытый контейнер.
4. Не мойте перед хранением! Мытье удаляет естественную защитную пленку (кутикулу) и уменьшает срок годности вдвое.
5. Изолируйте от сильных ароматов: скорлупа пористая и впитывает запахи лука, рыбы, копченостей. Используйте герметичные контейнеры или держите яйца в отдельном отсеке.

Можно, но без скорлупы. Внутри яйцо содержит много воды, которая при замерзании расширится и все разорвет, так что яйцо будет испорчено.

Как правильно заморозить

• Целые яйца: разбейте в миску, слегка взбейте вилкой — до однородности, но без пены. Перелейте в герметичный контейнер или формочки для льда. В таком виде яйца могут храниться в морозилке до 6–8 месяцев.
• Отдельно белки и желтки: сперва разделите их. Белки можно заморозить как есть, а к желткам добавьте щепотку соли или сахара, чтобы они не превратились в гель. Срок хранения — до 6 месяцев.

Размораживать яйца нужно постепенно, в холодильнике, в течение ночи. Используйте размороженные яйца только для блюд, проходящих серьезную термическую обработку (выпечка, омлет, котлеты). Замораживать вареные яйца не стоит — после разморозки они станут резиновыми и безвкусными.

• Трещины, липкость, плесень или темные пятна на скорлупе. Поверхность сомнительного яйца может быть мягкой или покрытой белесым налетом.
• Любое яйцо (сырое или вареное), которое издает резкий запах сероводорода, немедленно выбрасывайте.
• Если яйцо в миске с водой всплывает на поверхность, процесс гниения пошел, внутри образовался газ. Есть это нельзя.
• Мутный или розоватый белок, черные или зеленые вкрапления, расплывающийся и смешанный с белком желток после разбития — признаки порчи.
• Если при энергичном встряхивании вы слышите отчетливое бульканье и плеск, значит, внутри много воздуха; яйцо старое. Но этот метод менее надежен, чем тест с водой.

Если сомневаетесь в свежести яйца, выбрасывайте его без жалости: отравление испорченным яйцом почти всегда неприятное, а может оказаться и очень тяжелым.