Денис Калмыш, бывший шеф-повар кафе при музее «Гараж», открывает вместе «Академией» ресторан авторской кухни.
Заведение под названием «Академия by Denis Calmiś» заработает 11 июня на месте прежней «Академии» по адресу: Б.Бронная, 2/6. В меню — средний чек 1500 рублей — блюда, вписывающиеся в концепцию здорового питания, приготовленные из доступных на рынке сезонных продуктов. Например, суп из кабачков с печеным перцем и фенхелем, киноа со шпинатом и копченой речной форелью и сахалинские креветки с хариссой и толченым корнем сельдерея. «Каждый раз, когда я готовлю, я стараюсь исходить из трех простых вещей: что свежее сейчас можно купить на рынке, как лучше всего приготовить эти продукты, сохранив их естественный вкус, и захотел бы я сам заказать это блюдо, увидев его в меню. Это суровый и честный подход, который мне близок и за который меня многие ценят», — говорит сам Калмыш.
Основное меню в ресторане планируется обновлять посезонно. Помимо него в «Академия by Denis Calmiś» будут завтраки и специальное детское меню.