Миф о том, что еда на следующий день становится вкуснее, частично оказался правдой. Исследователи из австралийского Университета Дикина выяснили, что некоторые блюда действительно меняют вкус после ночи в холодильнике — правда, далеко не все. Исследование опубликовало издание New Scientist.
Команда под руководством специалиста по сенсорному восприятию еды Расселла Киста решила проверить популярное кухонное убеждение. Сначала ученые попросили добровольцев назвать блюда, которые, по их мнению, становятся вкуснее на следующий день. В лидеры вышли говяжья лазанья, курица в соусе баттер-чикен, дал и яблочный крамбл.
После этого 65 участников пригласили на слепую дегустацию. Для эксперимента использовали одинаковые рецепты, ингредиенты, способы приготовления и хранения. Никто из дегустаторов не знал, пробует ли он свежеприготовленное блюдо или его версию после ночи в холодильнике.
Больше всего изменений участники заметили во вкусе дала: более 80% смогли отличить его от свежей версии. Баттер-чикен и яблочный крамбл тоже изменились, а вот лазанью большинство участников не смогли различить.
Единственным блюдом, которое действительно получило преимущество после хранения, стала курица в соусе баттер-чикен. Почти 64% участников признались, что вчерашняя версия понравилась им больше. В случае с далом, лазаньей и крамблом мнения разделились почти поровну.
При этом исследователи отмечают, что ни одно из блюд после хранения не стало менее вкусным. По словам Киста, здесь может играть роль и психология: если человек заранее уверен, что вчерашняя еда должна быть насыщеннее, это ожидание само по себе способно сделать впечатления ярче.
Авторы работы считают, что лучше всего ночь в холодильнике идет сложным блюдам с большим количеством специй, соусов и жиров. За это время вкусы успевают объединиться и стать более гармоничными. Но универсальным правилом это назвать нельзя: далеко не каждая еда выигрывает от хранения.
