Как варить сосиски: сколько минут и все способы — от кастрюли до микроволновки

Сосиски любят за скорость приготовления, простоту и универсальность: достал из холодильника, несколько минут — и можно садиться за стол. Но даже у такого дела есть свои тонкости.

Когда сосиска лопается в кастрюле, она теряет сок, становится сухой и некрасивой.

Это происходит из-за резкого перепада температур, расширения воздуха и жидкости внутри фарша. Если вода будет кипеть слишком бурно или если вы опустите сосиску в холодную воду, а затем включите сильный огонь, внутреннее давление вырастет быстрее, чем успеет прогреться белок. Оболочка (особенно искусственная) не выдержит и разорвется.

Как предотвратить

1. Сделайте несколько проколов вилкой или надрежьте сосиску в двух-трех местах ножом. Пар будет выходить через эти отверстия, и давление внутри не достигнет критической точки. Особенно актуально для замороженных сосисок.
2. Не допускайте бурного кипения — сразу после закипания убавьте огонь. Вода при варке не должна бурлить.
3. Сосиски в искусственной пленке лучше опускать в кипящую воду. Белок на поверхности моментально схватится, сохраняя целостность.

Кастрюля должна быть достаточно широкой и глубокой, чтобы сосиски лежали свободно, не загибаясь и не соприкасаясь друг с другом слишком плотно. Если варите сразу много, возьмите кастрюлю побольше, иначе сосиски будут прогреваться неравномерно и могут лопнуть.

Вода должна полностью покрывать сосиски. Оптимальный уровень — на 3–5 см выше верхнего краешка. Больше не нужно: будет долго закипать. На стандартную пачку в 400–500 грамм достаточно 1–1,5 литра воды.

Зависит от сосиски.

• Если она в искусственной оболочке (целлофан, полиамид), опускайте ее исключительно в крутой кипяток. Если положите в холодную воду, сосиска будет прогреваться слишком долго, потеряет вкус и жирность, станет рыхлой. Кипящая вода быстро схватывает белок на поверхности, сохраняя сочность внутри.
• Сосиску в натуральной оболочке (съедобной) можно класть в холодную воду. Считается, что так она лучше раскроет аромат и не лопнет. Но и в кипяток тоже можно.

После закипания охлажденные сосиски обычно готовятся около 3–5 минут. Бывает и меньше: если прошла всего минута, но сосиски уже плавают на поверхности и надулись — вынимайте.

Как понять, что сосиски готовы

• Они всплыли на поверхность.
• Стали упругими, но не твердыми.
• Прогрелись равномерно по всей толщине.

Если не уверены, можно достать одну и разрезать ее пополам. Цвет должен быть однородным.

При длительной варке белок разрушается, сосиски становятся резиновыми на вкус, так что не переваривайте.

«Обычно сосиски уже готовы к употреблению — поэтому задача не в том, чтобы сварить мясо, а в том, чтобы грамотно его разогреть, добавив блюду насыщенный вкус и аппетитную текстуру.

На мой вкус, предпочтительнее сделать это на сковороде, гриле или мангале на природе — такой способ придает сосискам ту самую поджаристую корочку, которая создает интересную текстуру и неповторимый аромат.

На некоторых сосисках лучше сделать неглубокие надрезы, чтобы изделия не выгибались во время жарки и площадь обжарки стала больше.

Однако, если вам, например, нельзя жареное, а сосисок все же хочется, лучшим вариантом для вас станет обычная варка.

При выборе сосисок главное — внимательно читать состав на упаковке: мясо обязательно должно стоять на первом месте. Стоит избегать мяса механической обвалки и соевого белка, а наиболее полезными считаются сосиски из курицы, индейки, кролика или нежирной говядины.

Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, обязательно добавьте любимый соус и подходящий гарнир: сосиски превосходно сочетаются с медово-горчичным или перечным соусом, к ним идеально будет подать картофельное пюре либо тушеную капусту».

Обычная еда на каждый день. Время варки — 3–5 минут после закипания воды.

Их не стоит класть в холодную воду. Правильный способ: опустить в кипяток, сделав глубокие надрезы или проколы, чтобы оболочка не лопнула из-за расширения льда. Варить 7–10 минут после повторного закипания.

Иногда продукт продается уже очищенным, или вы решили снять оболочку заранее. Такую сосиску нужно варить всего 2–3 минуты: без защитной пленки она потеряет сочность и станет пресной.

Сосиски гриль или венские колбаски требуют больше времени, ведь их диаметр значительно больше стандартного, — 7–8 минут в кипящей воде. Для проверки проколите колбаску ножом: если сок прозрачный и выходит пар, она готова.

Положите очищенные или надколотые сосиски в глубокую миску. Залейте кипятком (вода должна покрывать их наполовину или полностью). Поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 2–3 минуты. На вкус получится как в кастрюле, но быстрее.

Экспресс-способ для тех, кто совсем не хочет ждать.

Очистите сосиски от пленки, иначе они могут взорваться. Сделайте косые надрезы на концах. Выложите на тарелку — можно накрыть бумажным полотенцем, чтобы не забрызгать микроволновку.

Готовьте 1–2 минуты на средней или высокой мощности. А если подержать чуть дольше, они запекутся и покроются румяной корочкой.

• Способ 1 (в воде): налейте воду в чашу, включите режим «Варка» или «Суп». После закипания опустите сосиски и варите 3–5 минут.
• Способ 2 (на пару): налейте в чашу 2 стакана воды. Установите корзину-пароварку, выложите на нее продукты. Включите режим «Пар». Время готовки — 8–10 минут.

Залейте воду в поддон, выложите сосиски в корзину. Охлажденные варите 5–7 минут, замороженные — 10–12 минут.

В пароварке сосиски сохраняют максимум вкуса и не контактируют с водой, поэтому не становятся водянистыми.

1. Сразу достаньте из упаковки и удалите оболочку (если она искусственная) или сделайте множество проколов, если пленка съедобная.
2. Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Солить не нужно.
3. Осторожно бросьте ледяные сосиски в кипящую воду.
4. Когда вода снова закипит (на это уйдет около минуты), засеките 5 минут для маленьких сосисок и 7–10 минут для крупных. Важно, чтобы сосиски успели прогреться изнутри. Можно на пробу проколоть одну вилкой: она должна быть мягкой.

Опытные кулинары определяют готовность на глаз.

• Сосиски слегка набухли, стали плотными и гладкими. Если начали морщиться — вы их передержали.
• Все сосиски поднялись на поверхность воды. Это значит, что они прогрелись равномерно.
• При нажатии вилкой выделяется прозрачный сок (не кровянистый).

Не стоит оставлять сосиски вариться, параллельно занимаясь другими делами. Если они будут кипеть больше 10 минут, начнут развариваться, терять вес и становиться резиновыми.

Даже такое простое блюдо можно испортить.

Пока вода греется, жир и сок выходят в бульон. Сосиски становятся бледными, сухими и безвкусными. Всегда опускайте замороженные сосиски только в кипящую воду.

Бурное кипение вредит целостности оболочки. Вода заливает огонь, сосиски бьются друг о друга, пленка рвется.

После закипания убавьте огонь до среднего или ниже среднего. Вода должна бурно кипеть только в самом начале, а затем просто быть на грани закипания.

При длительной варке белок сворачивается слишком сильно, структура уплотняется, сосиски оказываются жесткими, как резина. Строго соблюдайте время. 3–5 минут — максимум для охлажденных. Используйте таймер.

Многие по привычке солят воду, как для макарон. Это бессмысленно: сосиски уже содержат достаточное количество соли и специй. Если посолить дополнительно, можно переборщить.

В крайнем случае, если варите без оболочки, добавьте совсем чуть-чуть соли, чтобы компенсировать потерю вкуса.

Из-за давления пара оболочка лопается, и фарш вываливается наружу, теряя форму. Всегда протыкайте сосиски вилкой или делайте 2–3 надреза, особенно если они в искусственной оболочке или заморожены. Это обеспечит выход пара и сохранит продукту привлекательный вид.