Дайкон: что это за овощ, чем полезен и вреден, как его готовить и есть

Подвид редьки посевной (Raphanus sativus), растения семейства капустные (Brassicaceae). Наша редька — другой подвид того же вида.

В переводе с японского «дайкон» означает «большой корень» — в благоприятных условиях длина корнеплода может достигать 60 см и более, а масса — нескольких килограммов. В Японии, где дайкон является одним из главных овощей в ежедневном рационе, бывали и случаи выращивания корнеплодов весом до 16 кг.

Главное отличие — в химическом составе. Черная или зеленая редька содержит большое количество горчичных масел, которые придают ей острый, жгучий вкус.  Дайкон же их практически лишен: на вкус он мягкий, слегка сладковатый, освежающий, без резкой горечи. Именно поэтому его можно есть свежим, не опасаясь жжения.

Редис, кстати, тоже относится к разновидности редьки посевной и занимает промежуточное положение: более острый, чем дайкон, но не такой жгучий, как редька.

Как крупный белый корнеплод. В зависимости от сорта, он может быть вытянутым, напоминающим гигантскую белую морковь, или округлым, похожим на крупную репу. Кожица — тонкая, гладкая, белого или кремово-белого оттенка. Мякоть — плотная, сочная, хрустящая, в большинстве сортов белоснежная. Но существуют и декоративные разновидности с розовой, зеленоватой или сиреневой мякотью.

Надземная часть растения — крупная розетка из длинных, рассеченных листьев. Кстати, молодые листья дайкона тоже съедобные и полезные, но их сложно возить, поэтому в магазинах вне Японии листья продаются редко. Если будете там, обязательно попробуйте.

Дайкон был выведен в Японии из китайской редьки лоба. На протяжении столетий японские фермеры отбирали растения с наиболее нежным вкусом и крупными корнеплодами, пока не получили дайкон. Теперь в Японии он занимает первое место по площади посевов среди всех овощных культур, его включают в ежедневный рацион в десятках различных видов.

Вот некоторые сорта, пригодные для выращивания в нашей стране:

• «Миноваси» — классический японский сорт, среднеспелый, с крупными (до 1,5 кг) цилиндрическими плодами, на две трети выступающими над землей: это облегчает сбор урожая.
• «Клык слона» — сорт, популярный у российских огородников. Его белые корнеплоды имеют цилиндрическую форму, вырастают до 40 см в длину и весят до 600 г. Отличается высокой урожайностью и хорошо хранится.
• «Саша» — раннеспелый сорт, подходит для выращивания во всех регионах России. Корнеплоды округлые, массой 200–400 г, с нежной и сочной мякотью сладко-острого вкуса.
• «Дубинушка» — отечественный среднеспелый сорт, способный давать плоды весом до 2,2 кг. Мякоть белая, плотная, без острого привкуса. Сорт славится высокими урожаями и подходит для длительного хранения.
• «Розовый блеск» — сорт с декоративной розовой мякотью: его часто используют не только в кулинарии, но и для украшения блюд.

Выращивание дайкона в России становится все более популярным, так как он хорошо адаптируется к различным почвам и климату. Главное правило для получения нежных корнеплодов — своевременный посев: обычно в середине лета, чтобы избежать цветушности.

Дайкон — настоящий кладезь полезных веществ, витаминов и минералов при очень низкой калорийности. В 100 граммах корнеплода содержится всего 18–21 ккал, около 4 г углеводов, 1,5 г клетчатки и 0,6 г белка.

Главное, за что овощ ценят диетологи, — высокое содержание витамина С. Всего 100 г свежего дайкона покрывают до 37% суточной потребности организма в аскорбиновой кислоте, которая необходима человеку для иммунитета, здоровья кожи и усвоения железа. 

Также в состав дайкона входит фолиевая кислота (витамин В9), калий, магний, фосфор, селен и антиоксидантные соединения — глюкозинолаты, характерные для всех капустных культур.

Источник: 

1. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/daykon-polza-i-vred/ 

Дайкон благотворно влияет на пищеварительную систему. Во-первых, он содержит активный фермент, который помогает переваривать крахмалистые продукты. Во-вторых, клетчатка и пектины, содержащиеся в корнеплоде, работают как натуральный «скраб» для кишечника, стимулируя перистальтику и способствуя выведению токсинов. 

Все это делает его отличным дополнением к тяжелой, сытной пище. В японской народной медицине овощ традиционно используется для улучшения пищеварения и «охлаждения» организма после употребления жирного.

Кроме того, дайкон имеет фитонцидные свойства, защищающие организм от болезнетворных бактерий и грибков. Его эфирные масла и фермент лизоцим обладают антисептическим действием, помогая бороться с патогенной микрофлорой в кишечнике.

Источники: 

1. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-radish
2. https://www.health.com/nutrition/radish-health-benefits 
    

Благодаря высокому содержанию витамина С и антиоксидантов регулярное употребление дайкона в пищу помогает укрепить иммунную защиту организма. 

Антиоксидантные соединения из группы глюкозинолатов, по данным некоторых исследований, обладают противовоспалительными свойствами и могут способствовать профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Калий, содержащийся в корнеплоде, полезен для работы сердечной мышцы и поддержания нормального артериального давления. А наличие железа в сочетании с витамином С, улучшающие его усвоение, делает дайкон полезным для предотвращения анемии.

Дайкон — ваш идеальный союзник в вопросе контроля веса. Как уже было сказано, его калорийность минимальна; но полезен он не только этим.

Клетчатка, которой богат корнеплод, создает объем в желудке, обеспечивая чувство сытости без лишних калорий. А низкое содержание сахаров и высокое — влаги и пищевых волокон делают его прекрасным продуктом для диетического питания.

Многие диетологи включают дайкон в рацион для разгрузочных дней и в качестве основы для низкокалорийных салатов. Он помогает разнообразить меню, не увеличивая его энергетическую ценность, но при этом снабжая организм важными витаминами.

Противопоказаний мало, но некоторые все же есть.

Вот основные случаи, когда от употребления дайкона лучше воздержаться или свести его к минимуму:

1. Заболевания желудочно-кишечного тракта в острой фазе. Хотя клетчатка дайкона полезна для пищеварения, при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при панкреатите грубая клетчатка и эфирные масла могут вызвать обострение.
2. Заболевания почек. Из-за высокого содержания калия и мочегонного эффекта, при почечной недостаточности или мочекаменной болезни в стадии обострения следует проконсультироваться с врачом.
3. Индивидуальная непереносимость. В редких случаях возможна аллергическая реакция на компоненты, входящие в состав корнеплода.
4. Метеоризм и склонность к вздутию. Как и другие капустные овощи, дайкон может вызывать повышенное газообразование у людей с чувствительным пищеварением.

Источник: 

1. https://foodstruct.com/nutrition-search 

Мягкий, слегка сладковатый вкус без остроты позволяет использовать дайкон в огромном количестве блюд — от свежих салатов до горячих супов и маринадов.

Сырой овощ хорош сам по себе: его можно натереть на терке, нарезать соломкой или тонкими ломтиками.

Другое классическое применение — в салатах. Дайкон отлично сочетается с другими свежими овощами и фруктами: огурцами, морковью, болгарским перцем, яблоком. Заправлять такие салаты вкусно растительным маслом, сметаной или соевым соусом.

В азиатской кухне тертый дайкон часто подают как гарнир к жирной рыбе (например, к жареной скумбрии) или к мясу — он помогает усваивать тяжелую пищу и освежает вкус.

Популярна и закуска из тонко нарезанного дайкона, слегка подсоленного и сбрызнутого лимонным соком. Отлично подойдет в качестве легкого, низкокалорийного перекуса.

При варке, тушении или запекании дайкон теряет свою хрусткость, зато приобретает нежную, почти прозрачную текстуру и впитывает ароматы бульона или соуса.

В японской кухне вареный дайкон — обязательный компонент супа мисо и особого зимнего блюда одэн (что-то вроде густого супа на соевом бульоне). Еще его тушат с кальмаром, осьминогом или грибами и добавляют в мясное рагу.

В китайской традиции дайкон часто готовят с шиитаке и свининой. Получается полноценное блюдо, сытное и при этом легкое.

Особенно часто дайкон маринуют. Самые знаменитые варианты — японский такуан и корейский танмуджи: сладковато-соленая закуска ярко-желтого цвета. Ее подают к суши, роллам, добавляют в салаты и пибимпап.

Вот простой рецепт быстрого маринования:

Ингредиенты:

• Дайкон — 500 г
• Вода — 250 мл
• Рисовый уксус (или яблочный) — 100 мл
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Куркума (для цвета, по желанию) — ½ ч. ложки

Приготовление:

1. Дайкон очистите и нарежьте тонкими брусочками или слайсами.
2. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль и куркуму. Доведите до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.
3. Залейте дайкон горячим маринадом.
4. Оставьте остывать, затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше — на сутки.

Получится хрустящая закуска, которая может храниться в холодильнике несколько недель и послужит отличным дополнением к мясным блюдам и азиатским угощениям.

• С овощами: морковь, огурец, редис, капуста, сладкий перец.
• С зеленью и специями: кинза, петрушка, зеленый лук, имбирь, чеснок, кунжут.
• С фруктами: зеленое яблоко, авокадо.
• С белковыми продуктами: рыба (особенно жирная), морепродукты, курица, свинина, говядина, яйца.
• С заправками: соевый соус, кунжутное масло, сметана, оливковое масло, лимонный сок.

Шеф-повара рекомендуют добавлять дайкон в блюда, в которых не хватает легкости и освежающей нотки: овощ сбалансирует более тяжелые ингредиенты.

• Внешний вид: корнеплод должен быть твердым, упругим, без мягких участков, вмятин и следов гнили.
• Поверхность: кожица — гладкая, ровная, без трещин и повреждений. Цвет — равномерный, белый или кремовый.
• Верхушка: если ботва сохранилась, она должна выглядеть свежей и зеленой, а не вялой и пожелтевшей. Свежий срез верхушки — признак недавнего сбора.
• Вес: выбирайте более тяжелые корнеплоды — они сочнее.

Не стоит покупать дайкон, который кажется мягким на ощупь или имеет темные пятна — это признаки того, что он начал портиться.

В холодильнике свежий дайкон может храниться до 2–3 недель. Лучше всего завернуть его в бумажное полотенце и поместить в отделение для овощей, не запечатывая герметично в пакет: так дайкон сможет «дышать».

В прохладном подвале или погребе при температуре 0–2°C некоторые сорта (например, «Клык слона» или «Дубинушка») могут сохраняться до нескольких месяцев.