Новогоднее меню-2025: лучшие рецепты салатов для праздничного стола

Собрали новогодние рецепты — как классические, так и с необычными сочетаниями, как для мясоедов, так и вегетарианские варианты. Это подборка новогодних блюд, которую легко превратить в готовое меню на 31 декабря.

Составляя праздничное меню, учтите вкусы гостей: узнайте, есть ли среди них аллергики или вегетарианцы. Важно также соблюсти баланс: не ограничивайтесь майонезной классикой, добавьте в меню легкий овощной салат и какой-нибудь необычный (с авторской подачей и нестандартными ингредиентами). Разнообразия добавит и вариант из рыбы или морепродуктов. Старайтесь, чтобы тяжелые блюда составили на более 40% новогоднего меню.  

От новогодней классики не скрыться нигде на постсоветском пространстве. Если собираете праздничные рецепты для гостей с разными вкусами, хотя бы один вариант стоит включить меню. Приводим проверенные простые рецепты (если классические салаты опостылели, листайте ниже!).

— Картофель — 3 штуки среднего размера
— Морковь — 2 штуки
— Куриные яйца — 5 штук
— Зеленый горошек — 1 банка
— Свежий огурец — 1 штука
— Соленый огурец — 1 штука
— Крупное яблоко сорта «джонатан» — 1 штука
— Куриная грудка — 1 штука

Домашний майонез

— Яичные желтки — 3–4 штуки (или перепелиные яйца — 10 штук)
— Оливковое масло — 100 мл
— Свежевыжатый лимонный сок — 100 мл
— Морская соль — 1 г

Для украшения

— Укроп
— Кинза
— Петрушка
— Базилик

• Отварить куриную грудку до мягкости (15–20 минут). 
• Отварить картофель, морковь и яйца.
• Нарезать небольшими кубиками картофель, морковь, яйца, куриную грудку и огурцы.
• Для майонеза взбить миксером желтки до густой консистенции, постепенно добавляя оливковое масло и морскую соль. В последнюю очередь добавить лимонный сок.
• Заправить салат майонезом и украсить мелко рубленной зеленью.

— Картофель — 700 г

— Морковь — 300 г

— Репчатый лук — 1 штука среднего размера

— Яйца — 4–5 штук

— Свекла — 350 г

— Филе малосольной сельди — 300–350 г

— Майонез — 250 г

• Отварить овощи и яйца до готовности, остудить и очистить.
• Филе сельди нарезать мелкими кубиками. Чаще всего кости остаются даже в филейных кусках покупной рыбы — их можно удалить пинцетом. 
• Очень мелко нарезать лук.
• Натереть на крупной терке картофель, морковь, свеклу и яичные белки. Желтки натереть на мелкой.
• Первым слоем выложить селедку и равномерно промазать сверху майонезом.
• На майонез выложить лук тонким слоем и следом сразу картофель, сверху промазать майонезом.
• Следующий слой — морковь, ее также нужно промазать майонезом. Сверху — яичные белки и снова майонез.
• Последними выложить свеклу, слой майонеза и тертый желток. Убрать салат в холодильник на ночь: так все слои хорошо пропитаются.

— Картофель — 1 кг

— Морковь — 500 г

— Консервированная горбуша — 750 г 

— Куриное яйцо — 8 штук

— Репчатый лук — 1 штука большого размера

— Майонез — 400 мл

— Сыр — 150 г

• Отварить морковь и картофель до готовности и дать им полностью остыть.
• Сварить яйца вкрутую, затем залить холодной водой, чтобы легче очистить от скорлупы.
• Тщательно отделить от рыбы все кости и кожу и оставить только филе. Размять его вилкой до мелких кусочков.
• Подготовить остальные ингредиенты: мелко нарезать лук, натереть картофель, морковь и яичные белки на крупной терке, желтки и сыр — на мелкой.
• Первым слоем положить рыбу: равномерно распределить ее на дне формы и смазать слоем майонеза сверху.
• На горбушу выложить лук, затем сразу картофель и майонез. Далее положить морковь и снова майонез. Следующий слой — белки и майонез. Предпоследним добавить сыр, на него понадобится больше соуса: распределять его будет сложнее, чем по овощам.
• Сверху готовый салат посыпать желтками.
• Лучше убрать блюдо на ночь в холодильник и подавать к столу на следующий день. За это время слои пропитаются, и салат получится более сочным.

— Консервированная кукуруза ― 1 банка

— Крабовые палочки ― 200 г

— Белый лук ― 1 штука

— Куриное яйцо ― 3 штуки

— Рис ― 100 г

— Майонез ― 4 столовые ложки

— Зелень ― 0,5 пучка

— Огурцы ― 100 г

• Промыть рис, залить его водой в пропорции 1:2, довести до кипения и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15–20 минут. Готовый рис охладить.
• Крабовые палочки мелко нарезать. Так же нарезать лук, огурец и яйца. Смешать нарезанные ингредиенты с кукурузой и отварным рисом.
• Все смешать, добавить нарезанную зелень и майонез по вкусу.

― Фаланга краба ― 200 г

― Помидоры черри ― 200 г

― Маленькая моцарелла ― 200 г

― Авокадо спелое ― 1 штука

― Салатные листья — по вкусу

― Оливковое масло — по вкусу

― Бальзамический соус — по вкусу

— Соль — по вкусу

— Молотый черный перец — по вкусу

• Авокадо и крабовую фалангу нарезать некрупно. 
• Помидоры и сыр разрезать пополам. 
• Все выложить на салатные листья.
• Добавить соль, перец, оливковое масло.
• Перед подачей немного сбрызнуть бальзамическим соусом.

О том, как собрать вегетарианский новогодний стол, «Афиша Daily» писала в 2017 году. Здесь приводим пару рецептов из этого материала. 

— Авокадо — 6 штук
— Маринованные огурцы — 6 штук среднего размера
— Свежие огурцы — 6 штук среднего размера
— Морковь — 3 штуки среднего размера
— Груши — 6 штук
— Кабачки среднего размера — 3 штуки
— Салат для украшения блюда — 60 г
— Свежий укроп — 2 веточки
— Черная соль — по вкусу
— Свежий горошек — 6 столовых ложек
— Соус из кешью или семечек — примерно 6 столовых ложек

Веганский майонез

— Желтый лен — 30 г
— Мед — 45 г
— Лимонный сок — 30 г
— Вода — 400 мл
— Морская соль — 5 г
— Черная соль — 7 г
— Подсолнечные семечки — 70 г
— Чеснок — 12 г
— Масло виноградной косточки — 550 г

• Фрукты и овощи — авокадо, огурцы, морковь, грушу и кабачок — очистить от кожуры и нарезать кубиками со стороной примерно 5 мм. 
• Перемешать все вместе и добавить зеленый горошек. 
• Ингредиенты для соуса перемолоть в блендере, чтобы получился густой однородный веганский майонез. 
• Заправить салат соусом и выложить на тарелку. 
• Добавить соль по вкусу.
• Для украшения можно использовать любую зелень и листья салата. 

Свекла маринованная

— Свекла — 300 г

— Вода — 200 мл

— Сахар — 80 г

— Бадьян — 2 звездочки

— Гвоздика — 3 соцветия

— Черный бальзамический уксус — 70 мл

Тартар из печеных овощей

— Свекла — 2 штуки

— Морковь — 2 штуки

— Картофель — 2 штуки

— Соль морская — 200 г

— Баклажан — 1 штука

— Нори — 10 г

— Оливковое масло — 50 мл

— Тимьян — 2 веточки

— Соль — по вкусу

Соус

— Соевое молоко — 100 мл

— Горчица — 1 чайная ложка

— Лимонный сок — 1 чайная ложка

— Растительное масло — 100 мл

• Для приготовления тартара из овощей запечь свеклу, морковь и картофель на крупной морской соли. Таким образом из них уйдет лишняя жидкость и усилится природный вкус. Овощи нужно запекать при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут.
• Баклажан разрезать пополам, приправить тимьяном, солью и оливковым маслом. Запекать при 180 градусах до готовности. Чтобы придать баклажану морской вкус, после запекания нужно приправить его водорослями.
• Свеклу, морковь и картофель очистить и нарезать кубиками со стороной примерно 5 мм. 
• Баклажан очистить от кожицы и нарезать кусочками примерно 1×2 см, посыпать толчеными водорослями. 
• Для маринованной свеклы довести все ингредиенты (кроме свеклы) до кипения и добавить к маринаду свеклу, нарезанную максимально тонкими слайсами. Необходимо дать свекле полностью остыть в маринаде.
• Для веганской версии майонеза все ингредиенты, кроме масла, нужно взбить в блендере и очень тонкой струйкой постепенно влить масло, которое предварительно лучше поставить в морозильную камеру: так можно получить максимально густой соус. 
• Для сборки салата на дно тарелки выложить баклажан, добавить майонез, затем тартар из овощей и укрыть все это слайсами маринованной свеклы.

О небанальных (и даже возмутительных!) рецептах к новогоднему столу мы писали в 2023 и 2024 годах. Здесь расскажем о паре блюд из прошлых материалов — одном для мясоедов и одном вегетарианском. 

— Свекла — 3 штуки

— Морковь — 1 штука

— Куриные яйца — 2 штуки

— Майонез — 200 г

— Красный лук — ¼ штуки

— Отварной картофель — 2 штуки

— Угорь унаги — 300 г

— Рубленый укроп — 20 г

— Оливковое масло — 50 г

— Морская соль — 10 г

— Молотый черный перец — 0,5 чайной ложки

• Свеклу хорошо промыть, обмазать оливковым маслом, солью и перцем. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 1 час при температуре 180 градусов или до тех пор, пока она не будет легко протыкаться шпажкой.
• Затем полностью остудить, очистить и натереть на крупной терке, смешать с частью майонеза и немного подсолить по вкусу.
• Морковь и картофель отварить в кожуре и полностью остудить, затем очистить, натереть по отдельности на крупной терке и смешать с частью майонеза, посолить и поперчить по вкусу.
• Куриные яйца варить в подсоленной воде 11 минут, полностью остудить, очистить, натереть на крупной терке и смешать с частью майонеза, лук порубить мелкой крошкой.
• Уже готового угря унаги можно купить во многих крупных супермаркетах или рыбных лавках. Дома его остается только очистить от кожи и крупных косточек и порубить мелкими кубиками.
• Собрать шубу: в большую тарелку сначала выложить половину замешанного с майонезом картофеля, затем крошку рубленого лука, а потом угря.
• Дальше аккуратно промазать майонезом и выложить замешанную с майонезом морковь, оставшийся картофель, затем яйца, еще немного майонеза и в конце свеклу.
• Сверху аккуратно замазать все майонезом и убрать в холодильник настояться на 6–10 часов. Перед подачей украсить рубленым укропом.

— Краснокочанная капуста — 1 штука

— Цветная капуста — 1 штука

— Консервированный нут — 400 г

— Апельсин — 1 штука

— Чеснок — 2 зубчика

— Оливковое масло — 5 столовых ложек

— Лук-шалот — ⅓ штуки

— Петрушка — 2 веточки

— Лимон — 0,5 штуки

— Хлопья перца чили — 1 чайная ложка

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

• Разогреть духовку до 220 градусов. Капусту очистить от верхних листочков и разрезать на четыре плотных стейка. Выложить в форму для запекания, выстеленную пергаментом. 
• Вылить сок из банки с нутом и дать тому немного обсохнуть. Добавить его в миску, туда же выжать сок 1 апельсина и натереть цедру половины лимона. Мелко порубить зубчик чеснока и отправить в миску. Перемешать, добавить немного перца и оливковое масло. 
• Смазать капустные стейки этим маринадом, а поверх стейков выложить его остатки с нутом. Запекать при 220 градусах около 1 часа.
• Пока стейки готовятся, сделать пюре из цветной капусты. Разделить ее на соцветия, положить в кастрюлю с зубчиком чеснока. Залить водой, довести до кипения. На маленьком огне дать потомиться 15–20 минут.
• Параллельно мелко порубить лук-шалот, петрушку, добавить цедру половины апельсина и немного оливкового масла, перемешать. Так получится гремолата — традиционная итальянская приправа.
• Когда капуста сварится, слить воду и переложить капусту с чесноком в чашу блендера. Взбить до однородности, приправить солью и перцем.
• Выложите стейк из капусты на тарелку, сверху посыпать хрустящим нутом, полить пюре из цветной капусты и гремолатой из лука, петрушки и апельсина.

Салаты ― скоропортящиеся продукты, которые следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. Роспотребнадзор приводит следующие сроки хранения салатов: 

• салаты из сырых овощей или фруктов могут храниться 18 часов (после заправки — 12);
• салаты с добавлением мяса, птицы и копченостей — 18 часов (после заправки — 12);
• салаты и винегреты из вареных овощей — 18 часов (после заправки — 12);
• салаты с добавлением консервированных овощей или вареных яиц после заправки — только 6 часов;
• салаты с морепродуктами без заправки — 12 часов;
• салаты из маринованных, соленых и квашеных овощей — 36 часов.

Для оформления праздничного стола можно использовать посуду в оттенках наступающего года — например, красные кубки вместо бокалов или сервировочные блюда с алым рисунком. Если не хочется покупать новую посуду, можно добавить нужные оттенки в декоре стола, скажем, положить на скатерть красные бусы или поставить вазы с букетами из красных ягод.