На квасе или кефире? Лучше — на просекко и мацони! 29 ресторанов, где можно поесть окрошку

Греческий ресторан Lúwo предлагает гостям нетривиальную версию окрошки со средиземноморским характером. В качестве главного ингредиента в блюде выступает осьминог, а заправляют летний суп айраном (1450 р.).

В меню «Айна» акцент сделан на блюда категории comfort food — а что может быть ближе и роднее, чем окрошка с копченым говяжьим языком на домашнем квасе (1100 р.)? Кстати, вместо куриных яиц в блюде используются перепелиные.

Ресторан европейской кухни в Хамовниках под руководством бренд-шефа Андрея Каплунова предлагает своим гостям окрошку с мортаделлой на айране или квасе на выбор (890 р.), которая посыпается сверху сибулетом — зеленым луком.

Главная новинка коллекции холодных супов этого сезона в «Dr. Живаго» — суп на квасе с красной икрой (1650 р.). Шеф-повар Артем Мухин готовит его с картофелем, огурцами, редисом и укропом, добавляет икру и заправляет квасом с растертыми желтками и горчицей. Второй хит — зеленый холодник (1250 р.). По сути, это окрошка на квасе с молодой зеленью: спаржей, щавелем, шпинатом и огурцами. Ну и без вечной классики никуда: консерваторы точно порадуются наличию мясной окрошки на квасе или кефире в меню заведения (890 р.).

Эффектная подача любителей окрошки ожидает в ресторане «Культура встречи». В качестве главного героя в блюде выступает масляная рыба холодного копчения, а дополняют суп традиционно овощи и… зеленый укропный квас, заправленный сметаной, хреном, горчицей и желтком (950 р.).

Manul тоже не обошли стороной эксперименты, итогом которых стала окрошка на березовом квасе с гусиным бульоном с пастрами из языка и мороженым из хрена с горчицей (1100 р.). Ну и важный сибирский ингредиент, который вы не встретите в других московских окрошках, — соленый папоротник.

Тему сибирских окрошек продолжает «Сибирьсибирь» — здесь также стоит пробовать суп с языком на домашнем квасе (860 р.). Блюдо от бренд-шефа Евгения Кузнецова сопровождается горчичным соусом на желтках, хреном, перепелиными яйцами, овощами и отварным говяжьим языком.

На «Павелецкую» следует заглянуть, чтобы попробовать сразу несколько вариантов летнего супа от бренд-шефа Ильдара Шигабутдинова. В меню классическая версия с докторской колбасой (650 р.), к которой предлагают выбрать квас или кефир, яркий свекольник (650 р.), щавельник с говяжьим языком (700 р.) на сметане и минеральной воде и даже дальневосточная окрошка (700 р.). Последняя — авторская интерпретация корейского кукси с угрем, японским омлетом и бульоном даси.

Есть даже окрошка на десерт! Ягодный суп с клубникой, малиной и голубикой сопровождается шариком пломбира и желе из шампанского с сусальным золотом и заправляется квасным суслом (700 р.).

Ищем необычную окрошку во флагманском ресторане Эмина Агаларова: в необычный суп с земляникой здесь добавляют просекко и подают в глыбе льда (2500 р.) Ну и более стандартные варианты с мортаделлой (1900 р.) и ростбифом (2400 р.) тоже имеются.

Бронируйте столик на веранде трехэтажного особняка и заказывайте фирменную окрошку на мацони с перечной мятой (720 р.). Нотки этой зелени делают блюдо еще более освежающим — а что еще нужно в разгар дня знойного московского лета?

В популярном морском ресторане окрошку можно найти на домашнем йогурте с черноморским рапаном (690 р.) — морепродукт в блюде очень нежный, с деликатным вкусом. Для любителей вечной классики в меню имеется суп на квасе с ростбифом (690 р.).

В Atlantica Bistro пошли дальше и решили удивить всех своей окрошкой с вяленой олениной (590 р.). В качестве заправки можно выбрать квас или кефир. На десерт вместо пирожных делаем ставку на окрошку на просекко со свежими ягодами (790 р.).

Если почувствовали непреодолимое желание съесть свою порцию окрошки с видом на Москва-Сити, не отказывайте себе в удовольствии! В Ivanka вас ждет классическая окрошка на квасе или кефире с курицей и мороженым из хрена (800 р.).

Продолжая коллекционировать виды, с которыми вы успели попробовать окрошку этим летом в центре Москвы, не забудьте наведаться в «Белугу». Любуясь в окно на Красную площадь, можно продегустировать окрошку с колбасой из осетра на свекольном квасе (1620 р.). Он готовится из свекольного фреша с добавлением бородинского хлеба, сахара и меда. В основе блюда — нарезанная кубиками осетровая колбаса, фермерское яйцо всмятку, ломтики свежих огурцов и редиса, а также молодой кабачок с цветком. Подается с копченой сметаной и черной четверговой солью.

Место с уютной атмосферой и кухней на каждый день предлагает два варианта окрошки на выбор. Первая, более классическая, — с ветчиной (800 р.) и листьями шисо, известными как японский базилик или японская мята. Вторая — с крабом (1350 р.), дополняется луком-сибулетом.

В Fobs недавно ввели окрошку с фермерской колбасой (550 р.) и сразу покорили этой позицией сердца всех любителей освежающих супов. Окрошку можно заказать сразу в двух вариантах — на квасе или на кефире. Все как мы любим: свежие огурцы, редис, картофель, яйцо и зелень, — ингредиенты создают классическую основу, а фирменные заправки с дижонской горчицей и сливочным хреном дополняют вкус и делают его особенно выразительным.

Нельзя взять и не попробовать окрошку в одном из самых зеленых ресторанов Москвы! Классическое летнее блюдо собрало в себе все оттенки сезона: молодой картофель, редис, огурец, свежий зеленый горошек, перепелиное яйцо и ароматные травы. А основа из кефира, сметаны и минеральной воды дополнена яблоком, лимонным соком и оливковым маслом, создавая легкий и освежающий вкус. Подается с крабом (1200 р.) или колбасой (600 р.).

Отдельного внимания из нового «Зеленого меню» в «Есть хинкали & Пить вино» заслуживает окрошка на айране с языком (650 р.). Характерный зеленый оттенок ей придает сок свежего шпината. Листья сначала пробивают в блендере, затем отжимают через сито и соединяют с айраном. Так привычный летний суп приобретает не только выразительный цвет, но и дополнительную свежесть.

В винном месте в историческом кластере Трехгорной мануфактуры в холодный суп на кефире добавляют не только сметану, но и крем-чиз. Подается окрошка с томленым говяжьим языком, отварным картофелем, редисом, красным луком, зернистой горчицей и микрозеленью (840 р.).

В Urban Winery бренд-шеф Арина Журавлева презентовала гостям окрошку с хересными огурчиками (740 р.). Это авторская вариация блюда с акцентом на непривычном для ресторанов овоще — репе, которую запекли, чтобы заменить картошку.

За норму белка здесь отвечает пастрами из говядины и перепелиные яйца, за умеренную кислинку — маринованные огурчики, а за летние акценты — хрустящий редис. Заправка тоже непростая: она готовится на основе сметаны, хрена, трав, печеного чеснока и зернистой горчицы, а затем у стола блюдо заправляют айраном.

Окрошку с пастрами из говяжьего языка в «Поле» заправляют домашним бородинским квасом с добавлением горчицы и хрена (950 р.). Подают в ледяной тарелке, чтобы вкус был по-настоящему освежающим.

Вкусную окрошку можно найти после отдыха и релаксации в Банях Малевича. Окрошку (750 р.) подают здесь со свежеиспеченным хлебом, готовят или на квасе собственного приготовления, или на кефире — по желанию гостя. В составе фермерские овощи, а подается блюдо с нежной отварной говядиной.

Классическая окрошка на квасе с запеченной телятиной (990 р.) — настоящий хит ресторана! Поговаривают, что ее едва ли успевают крошить на кухне. Десертная, с ароматной малиной и другими ягодами и сорбетом, на безалкогольном игристом (1730 р.) тоже хороша: вкус отсылает к воспоминаниям о беззаботном детстве!

Выдающаяся окрошка на ржаном пиве с огуречным бочковым рассолом (470 р.) по заветам журналиста и историка Вильяма Похлебкина появилась в ресторанах «Ян Примус». Именно он настаивал, что самая каноничная окрошка готовится на белом квасе с огуречным рассолом. Здесь рецепт творчески переработали и предложили гостям самый желанный летний суп на бленде темного ржаного пива с бочковым огуречным рассолом.

Окрошка по-кантонски ждет вас в ресторане «Китайская грамота». Пожалуй, одно из самых необычных прочтений летнего холодного супа — китайская окрошка с черной лапшой, свежими овощами и говяжьей вырезкой, приготовленная методом су-вид (950 р.). В основе блюда — охлажденный томатный бульон с рисовым уксусом, соусом кимчи, зеленью и легкой остротой, благодаря чему вкус сочетает кислые, сладкие и пикантные ноты.

В ресторане «Erwin. Патрики. Павильон. Пруд» шеф-повар Илья Бучкин в очередной раз вдохновился морскими мотивами и приготовил на суд гостей окрошку на кефире с магаданскими креветками (1250 р.). В составе нежные магаданские креветки, спелое авокадо, освежающий огурец и пикантный редис, а заправляется суп кефиром.

Ресторан Александра Раппопорта возвращает сезонное блюдо в двух вариантах: с копчеными карасями (890 р.) и говядиной (810 р.), — оба на квасе. Основа первого готовится с добавлением дижонской горчицы, сливочного хрена и желтка — получается насыщенный многослойный вкус с легкой пикантностью. Блюдо подается с карасями горячего копчения, пропитанными ароматным соусом сашими, свежими огурцами, хрустящим редисом, молодым картофелем и перепелиными яйцами. Для тех, кто предпочитает более классическое звучание, в сезонном предложении также представлена окрошка на квасе с нежной говядиной.

Здесь окрошку решили сделать с максимальной концентрацией клетчатки! И добавили в нее малосольные огурцы, зеленую спаржу и огуречный кефир (1150 р.). За кисломолочную составляющую (как принято в Скандинавии) в блюде отвечает огуречный кефир, который здесь готовят с добавлением огуречного сока, сметаны, горчицы и хрена.

Гриль-бар раскрывает тему огня и дыма даже в окрошке. Для поклонников основательных вкусов в меню появилась окрошка с брискетом (790 р.), который традиционно готовят в смокере до идеальной мягкости. Подается суп с квасом или кефиром.